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文/王元涛

对鱼头有真心得，就难免为湘菜馆子里的剁椒鱼头惋惜，因为放眼四座，有太多食客不解鱼头的妙处，只一门心思对鱼头敞开部附带的那截肉身下箸。而有些商家，也为迎合这些外行客，故意搭配越来越大块的鱼肉，在我看来，这几乎近于一种商业欺诈。

行家吃鱼头，连鳃壳表面那层灰黑的薄皮都不会放过，然后才直指鱼唇。唇，自有唇的特质，鱼也不例外，它又不是肉，又不是筋，却在滑腻柔顺间不失韧性与劲道。个中口感，正与男女热吻类似，又不是饥，又不是渴，可那种生津的柔软与温热，却让人如此迷恋难舍。

段位足够高的食客，对鱼眼下手毫不迟疑。我知道很多人不吃鱼眼，他们说嫌脏。这种表述不准确。咬破眼球，内里是一汪水，他们是不喜这种异物感。可是，我们的舌头，每天负责品尝味道，工种单调得很，因此，它也需要一些另类的体验，如烤红薯的沙，或苹果梨的脆。而在我的体会中，鱼眼在口腔内瞬间迸裂造成的陌生冲击，恰是对舌头一年到头辛苦工作的小小补偿。

鱼眼内核，是珍珠一样的白球。你轻轻地啃，表层的钙质就会层层剥落。没什么味道，却会给你一种直捣虎穴的完成感。这里，还可以透露一个秘密，在鱼眼下框处，有一小块红肉，鲜美醇香，堪称全鱼的精华，不可错过。

作为鱼头的核心，鱼脑会有一点腥，这是它本来的味道。因为正常情况下，鱼脑被牢牢封闭在颅骨中，不会被葱、姜、蒜及糖、酒、醋沾染，所以，鱼脑永远是少数人的专享。我们进食，唇舌与牙齿至少有四种动作，撕，咬，嚼，吮。而吃鱼脑，满足的就是吮的快感。闭上眼睛，你会感觉回到了幼年，有一种与母乳密切相关的安宁感。

于我而言，鱼头最妙处，就在结构复杂，吃起来讲程序，有挑战。比如鳃上的薄皮，合起来都不够一口嚼的，却被我说得那么热闹，这是因为，真正的吃家，像强迫症一样，讲究吐出的鱼骨，最后可以组合成一副白净的标本，这才是吃鱼头的最高境界。

早年间在家里，鱼头一向归我。女儿尚小时，每逢吃鱼，看我的眼神都是怜悯的。吃鱼头与爸爸的形象太吻合了，即干最脏最累的活，吃最边角料的饭菜。等到女儿长大，偶然试吃一次，才发现，原来鱼头方为至味！我伪装多年的受苦受难形象一朝坍塌，从此，在饭桌上，要撕下脸皮来与女儿争抢鱼头。

我的二妻姐，前世可能是日本人，最怕给人添麻烦，往往善解人意到让人心痛的地步。有一次来我家吃饭，一条鱼刚上桌，她就毫不客气地把鱼头整个卸下来，放到了自己的盘子里。我和女儿对望一眼，都没吭声。女儿也明白，二姨肯定以为，鱼头不是什么好东西，由她消灭好了，却不知，她的高尚之举，生生夺走了我和女儿的最爱。