热爱茶才能做好茶

　　２００多摄氏度高温的炒锅里，一双纤纤细手快速灵动地在锅内翻炒着茶叶的青叶，五六分钟后，迅速将茶叶取出，放在揉茶笠中揉捻……“五一”前后，世界文化与自然遗产武夷山正处于采茶制茶的好季节，“８０后”女制茶师季素英正在忙着手工制作茶。

　　“这只是制作武夷岩茶大红袍的炒青和揉捻环节。”季素英说，在炒青环节，炒锅的温度在二三百摄氏度，茶叶的温度也很高，刚开始学习制茶工艺时，因为方法掌握不当，自己的手经常被烫出许多泡。

　　季素英家世代种茶，在武夷山自然景区里，有一块１００多亩的茶园，一年成品茶的产量在1万千克左右。因武夷岩茶制作工艺程序复杂，不仅需要体力、耐力，而且需要有对茶的热爱，才能制作出好茶，如今手工制茶工艺只有一些年老的茶师们才会，年轻人学习的并不多。

　　火候全凭经验把握

　　“制茶需要采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序。”季素英说，“从茶叶采摘并在太阳下晾好到可以手工制作开始，到人们喝到泡制好的茶叶，至少需要４８个小时。”

　　季素英说，每道工序都要把握火候，采摘茶叶一般要鲜叶形成驻芽后一芽采摘三到四叶，茶叶在太阳底下晒到叶片柔软失去光泽为度，然后装在筛子上放在屋内空旷处自行萎凋，再通过反复摇晃筛子让茶叶和筛子摩擦发酵，最后再炒茶、揉茶、拣茶、焙茶等，最后变成绿叶红镶边，才真正成为可以饮用的武夷岩茶。

　　“每一道工序都没有一个标准的时间，要靠自己的经验来把握。”季素英说，同样的茶叶，不同的制茶师制作出来的味道也不尽相同。

　　梦想传承制茶技艺

　　福建省武夷山素以山水奇秀闻名，山中所产茶叶被誉为名山灵芽。记者来到武夷山市看到，山上一片片绿油油的茶园里，采摘工人正忙着采摘茶叶，山下许多农户家里都摆满了正在晾晒的茶叶，一些机器轰隆隆在制作新茶，四处散发着茶叶独有的香气。据了解，武夷山市有茶叶面积上万亩，茶企有1000多家，目前大部分茶叶都已经实现机械化生产，但仍有一部分人坚持用手工制茶。

　　季素英师从武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐，这位６８岁的老人坚持手工制茶，并将自己的手艺传承给愿意学习技艺的下一代。

　　“产业要求有规模有标准，但文化要求个性、要求独特、要求差异。”叶启桐说，武夷茶价值的提升，得益于对制茶技艺的传承与创新，坚持传统制作技艺，保持个性化发展，可以为不同口味和喜好的消费者提供更多选择，拓展更大的市场空间。

　　季素英所经营的其云茶叶坚持每年生产一定量的手工制作茶叶。“手工制茶占厂内总量的１０％，我的梦想就是，伴随着武夷茶叶走向世界，让武夷岩茶手工制茶技艺继续传承下去。”季素英说。

　　（据新华社电 记者孟昭丽）