近年来，随着云南普洱茶大力推广和宣传，普洱茶保健养生的功效得到广大群众的认可，更因其滋味丰富独特及其千百年来形成的茶马古道文化底蕴，喜欢上云南普洱茶的人越来越多，虽然在07年普洱茶市场因炒作过度经历了一番风雨，对普洱茶的市场产让一定的影响，但喜欢喝普洱茶的人并没见减少，反而因为普洱茶经历07的茶市大幅动荡之后，无形中迫使普通消费者重新去认识普洱茶，并加强了对普洱茶知识的学习，使挑选质优普洱茶的水平进一步提高，从而深入感受普洱茶的内涵、魅力及其迷人滋味和体感。

    笔者认为，普洱茶能得到各届人仕的认可，首先就是其保健养生的功效明显，其次是因为云南茶山的生态环境，在滋味表现方面相对其它茶类更加层次多变和丰厚甘醇，以及普洱茶的较耐冲泡，并具备越陈越香的特点。

    据资料显示实验及研究证明，云南大叶种普洱茶所含有的茶多酚、儿茶素总量均高于其他茶树品种，普洱茶内含的皂甙和维生素P高于其他茶类，还富含各种丰富的抗癌维生素，如β胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E等，多数为抗癌的重要微量元素。因此普洱茶具备着减肥，防癌、抗癌，降压、降脂、抗动脉硬化，护理肠胃，抗衰老及醒酒、解烟毒等保健养生的功效。

    目前，普洱茶从制程上分为二类，一是普洱生茶（原料紧压茶），一是普洱熟茶（渥堆发酵茶）；从年份上分新茶、老（陈）茶；依外型分类细分成以下几种： 1.饼茶： 2.沱茶： 3.砖茶，4散茶。

    如何挑选一款合适自己品饮习惯的茶，首先是认识一些普洱茶的基本选购要点。

    熟茶是通过“渥堆”工艺加速陈化的人为发酵茶，通过“渥堆”工艺使茶叶的快速转化，能在短时间内让茶叶的苦涩度降低，茶性平和厚滑宜饮用，省去了对等候普洱生茶正常转化的漫长岁月。这项渥堆工艺始于上世纪七十年代初期。

    生茶是指采用云南的新鲜茶叶采摘后经过杀青，揉捻，经过蒸压制成各种形状合适温度内晾（烘）干的普洱茶以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的能继续后续发酵的为普洱生茶。茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶因茶区及树龄的不同，苦涩味的轻重不同，汤色较浅或黄绿，长久储藏，滋味越来越醇厚。

    老（陈）茶通常是指存放了十年以上的茶品。但年份长的茶并不能代表就是好茶，一款好的老茶首先是原料好，制程合理，存储适当，否则，新茶时是劣质茶，时间长了还是劣质茶，建议选购老茶时，尤其是较珍贵的茶品时，自身一定要有丰富的普洱茶知识，能够从茶的外观，汤色，滋味来辨别普洱茶品的年代，真伪。如果自己不能够辨别什么是老茶，那就找一家信誉好的商家，或请有经验者帮忙购买。

    无论是生茶熟茶或者是老茶，选购的要点归纳起来无非就是以下几点：

    1．茶质：因各产茶区的地理位置、环境和生长条件不同，普洱茶原料上又分大树茶、台地茶、按采摘季节可分为春茶、秋茶等,在制程正常的条件下，各具特色风味。

    2．外形美：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。

    3．汤色亮：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。

    4．香味正：茶叶味道纯正，没霉味没异味；热嗅茶汤应香正厚扬，冷嗅杯底留香悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气不显，并有劣茶会出现其它杂味。

    5．滋味醇：主要是从口感、回甘感和润喉感来判断。

    6．茶韵长：最显著的感觉就是喉韵。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，口腔生津、茶韵下沉持久，质次的则滋味平淡、不滑口、不回甘、苦涩过重难化。

    7.观叶底：这点很重要，有经验的可根据叶底看出一些制程是否正确。通常要求，熟茶叶底避免炭化屑末,也应该避免叶缘大量焦黑，生茶叶底色泽均匀，活性十足，韧柔不易烂。

    选购熟茶时要注意卫生问题，建议经验不足者还是选择大厂为佳；选购普洱生茶首先要对普洱茶的产地有一定认识，因为只有好的茶山及好的制程才能真正具备品饮及收藏的价值。云南各茶区的地理位置及茶树生长环境的不同，各茶区的茶品滋味区别很大，近年云南一蜂而上的各厂家的制作工艺水平也高低有别，购买者应该根据口感及目的来进行选购，作为初接触生茶，笔者建议还是先以大厂名厂为首选，有一定品饮经验后再根据个人喜好自行选择“山头”茶、“玩家”茶等。

    对于普洱茶很多人都熟知一句话：品老茶，喝熟茶，藏生茶。但笔者认为，稍微更改为 ：品老茶，喝熟茶，尝生茶更加较为合理。

    老茶宜品，因为随着时间的作用对普洱茶的陈化，普洱生茶新茶时的刺激性已转平和，茶滋已呈现出温和醇厚，陈香流溢，此时的普洱茶已需要细品，用身体去感受时间带出的沉韵，在优雅的环境中，静心细品老茶，人茶易溶为一体，得其真味者往往可进入茶禅一味的境界；

    熟茶，作为人为发酵茶，虽然没有生茶甘津强，韵宽广，其茶性通过渥堆工艺在出厂时已呈厚滑平和，随产随喝，不必须长时间储藏陈化，且价格适宜，可作为日常饮品之用。

    生茶,要细分为台地茶和大树茶，一般来说，台地茶价格较低，高香滋爽，茶质烈，茶性普遍偏寒，苦涩较重，大树茶的表现为香沉韵深广，甘津绵长，茶性刺激低，各方面表现较台地茶优秀，价格略贵，找到好茶需要品饮者有一定的品饮经验。新生茶必须通过试尝来挑选质优茶进行存储陈化。近年来，也有部分普洱茶爱好者喜欢用独有的冲泡方式来现喝优质的普洱近年生茶。

    在这里，笔者把近十年来自己对冲泡普洱茶的理解较详细写一下：

    普洱茶的冲泡简单来说有选茶、备具、择水、投茶、冲泡等环节。

    选茶：就是选择自己喜欢的散茶或紧压茶。

    备具：即准备泡茶用的茶具，包括饮具、煮具、贮具、洁具、辅具。普洱茶因茶品各异，仓储各异，香气各异，所以在选饮具较为注意；常用的有两类：一是盖碗（泡碗）专用薄胎瓷器为上乖，其泡茶时不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味（试茶常用）；二是紫砂壶，壶有高低密度之分，所以要因茶性而再选壶，在选茶时，应该对所选茶品进行听,看,闻.然后预见再择壶。（听，是指所听到此茶的说法、历史；看，是指把观看包装说明，年份，茶的松紧与转化情况；闻，是嗅的意思，尽可能找出茶的优劣味道）简单点说，紫砂壶有吸味提香的好处。对于常饮茶品，我一般选择用壶。

    择水：水是茶之母，水是茶的载体，古人云：茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。所以水的选择也是品茶中较为重要一环。根据目前情况，原则上是选择软水，PH值中性偏碱(7.0-7.5)，如纯净水，矿泉水（矿物质含量过高的不适合，据了解，目前很多品茗比赛都使用农夫山泉）等。（频谱水也很不错）

    投茶：投茶量的多少可依个人口味而定，笔者一般都是以6克左右茶叶，120CC容器；个人认为，普洱茶置茶时，量少润长易出真味。置茶时茶叶的摆放也需注意,一般来说,底粗,中细,上粗,这样摆放的茶叶在冲泡后会构建形成一个较好的“茶山”,对壶的出水,和汤滋都有一定的好处。

    冲泡：普洱茶的冲泡手法多样，有经验者可据茶性而品，随茶性的不同而采用不同的冲泡手法；对新入门爱好者可使用以下方法：首先，煮水，水温要根据茶品的粗嫩新旧来控制好温度，一般粗老叶（老生茶、熟茶）用最高温度（100度）来冲泡，嫩料（近年生茶）用90—95度水冲泡。进行洗茶（润茶），时间依茶品仓储及新老而定，一般洗茶一至二遍，浸润时间控制在五秒内。1泡，根据洗茶水（汤色暗示）修正浸泡时间、温度。据个人品饮习惯，首泡一般都是定在10-30秒；然后每三泡累加延长十秒左右，具体可根据上一泡汤滋汤色来修正浸泡时间、温度，普洱茶是最耐冲泡的茶品，6克茶一般可冲泡出十至十二泡茶汤。可以尝试一下最后一泡时闷泡５分钟左右再出汤，优质的普洱茶尾水是非常甜润的。

    泡茶的要点：1.心静茶静，不急燥。2.采用低位注水：水流高度、流量尽量统一，不能忽高忽低，要保持缓和、手稳、均匀地沿着盖碗或者壶的边缘时钟式慢慢注水。3.浸泡法。

    普洱茶因茶性多变，冲泡方式也有多样，消费者多喝多对比和尝试，一定会找到一种自己最合适的喝法和泡出一杯满意的普洱茶。

    茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。地处南方沿海地区的湛江年平均湿度较大(平均湿度85%)且一年中高温时间较长.普洱茶在贮藏过程中不可避免地受到气候的影响.

    目前,高湿情况容易改善(相对密封保存),高温不容易避免(用空调可改善,但小量藏茶成本过大,亦失去存放地的特色)但湛江藏茶有其特色和特点,利弊各具.

    优点:较短时间可储放出厚滑甘醇的普洱茶.具体体现在, 汤色酒红,汤的厚度,溶出物质丰富,苦涩相对降低,.入口有坠重感,汤质醇滑.

    缺点:香气稍浊欠锐和欠清爽,香型变化过大(不注意茶易吸到潮味产生闷气).汤色稍浓欠亮透,茶滋转化过快.叶底颜色转深,叶底活泼性弱..茶性加速改变

    因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：

    （1）茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。常用的家庭储茶的可采用紫砂缸或无异味的纸箱密封存放。

    （2）茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显，并会产生茶叶红变，口感出酸感和汤薄现象。

    （3）茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮长霉。

    （4）茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“热陈化”：茶叶“陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。

    （5）放茶叶的盛器一定要干净而无异味。