《自贡盐帮菜》一书包括四个部分：漫话盐帮菜、解密自贡盐帮菜、品味自贡盐帮菜及传承自贡盐帮菜。本书以图文并茂的方式，全面介绍了自贡盐帮菜的兴起、繁荣、发展和传承，内容丰富、通俗易懂，是饮食文化爱好者了解自贡，了解盐帮菜的一本佳作。

自贡盐帮菜以1949年为分界点，可以划分为传统自贡盐帮菜和新派自贡盐帮菜。传统自贡盐帮菜包括盐商菜、盐工菜、盐场餐馆菜、盐帮会馆菜、盐场家庭菜。

盐商菜是指出自自贡盐商家庭的菜。具有浓厚的自贡特色，可以说没有自贡的井盐生产，就没有因盐致富的特殊阶层盐商，也就没有盐商菜。菜特点，选料精、做法奇、秘制。代表菜：牛蹄熊掌、大满意、鸡粥白菜、泡青蛙。

盐工菜是为盐工们做饭的伙夫做的大锅菜，是自贡井盐生产的特殊产物。在自贡井盐生产的兴盛时期，直接和间接从事盐业的人数达到三四十万人。当时的井灶，设有类似今天食堂的机构解决这些人的吃饭问题。菜品特点简单、有味、传奇。代表菜有水煮牛肉、火边子牛肉、船工号子鱼等。

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水煮牛肉（网络图片）

盐帮会馆菜是指出自自贡各种帮会会馆的菜。是自贡的井盐生产使自贡的帮会众多，会馆林立，从而产生了盐帮会馆菜。这些外阜人士在发财致富后为款叙乡情、沟通信息、议决会事，纷纷建立起自己的组织和活动场所——同乡会馆。如在自贡的陕西人的西秦会馆，广东人的南华宫等。菜品特点地方性、行业性，代表菜烫皮羊全席。

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西秦会馆（网络图片）

盐场餐馆菜是指来自自贡盐场区各类餐馆馆厨做的菜。由于自贡兴盛的盐业生产，使自贡集聚各色人等达几十万人，形成了巨大的餐饮市场，餐馆业随之迅速发展起来，出现了一批名厨、名店，推出了大量的特色菜品，极大地丰富和提升了自贡盐帮菜。菜品特点品种繁多、层次多样、形式丰富。代表菜无汁葱烧鲤鱼、浓味冷吃兔、荷叶蒸鸡、金银脑花等。

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冷吃兔（网络图片）

    盐场家庭菜是指来自自贡盐产区普通家庭的菜。一般由家庭主妇制作，他们极富个性和创造性，是自贡盐帮菜依赖的群众基础，是自贡盐帮菜的源泉，许多当时难登大雅之堂的家常菜，现在成了广受欢迎的中高档菜。如现在在北京广为流行的“梭边鱼火锅”。菜品特点朴实、注重味道、有个性和创造性。代表菜回锅肉、粉蒸鱼、芙蓉蛋、梭边鱼。

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梭边鱼（网络图片）