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春风十里，不如嗑上一碗盖浇饭 | 大森食堂
(2017-04-07 20:00:13)
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杂谈 |
用勺子深挖一口饱含肉汁的米饭，大口送到嘴里，会是怎么样一种满足的体验？前段时间大森看到了一个日本中华料理广告合集，里面的演员将夹起的肉片包裹着热气腾腾的米饭，汁水下滴，从嘴角慢慢渗出，夹杂着烫着舌头的倒吸冷风的吸嗦声，就有一种很销魂的饥饿感和满足感。想着，要是这时候端来一碗管他什么丼那该多好。
日本人对吃这件事是十分讲究的。从内容上讲究食材的搭配，烹饪过程中讲究保留食材的原汁原味，食物的装盛有讲究餐具的搭配。除此以外，日本还是一个非常讲究用餐礼仪的国家，各式各样的动漫和日剧中的人物，在用餐前，都会先说一句“我开动了”（いただきます），用过餐后再来一句“我吃好了”（ごちそさまでした）。吃一顿饭讲究这么多，大森想想就觉得十分麻烦，但这样做却是十分对得起自己的胃。想必，这便是对食物的尊重吧！
丼，为古汉字，古同“井”。日语的发音为：丼（どん） ，可以指盛装饭或面的食具，以碗盛装的饭上浇盖各式食材的日本庶民料理；此字后在日文中便为盖饭之意。
“丼”最早是形容米粒落入大碗中的声音，其字面意为“碗”，表示一种日式家庭饭食：热腾腾的饭上覆盖着精心烹调的菜肴一起食用，是丼的特殊之处；配料和淋酱、沾酱融合在一起所产生的独特美味，是丼的魅力所在。它所代表的是平淡与温馨，是一种抚慰人心的幸福。
亲子丼（おやこどん）
亲子丼应该是在国内知名度很高的一款丼饭，通过各种影视动漫的传播，几乎成为了去日本必吃的一款没事。在大森少不更事的时候，觉得这是一款十分高大上的美食，光听名字就让人憧憬万分。后来知道，“亲”代表鸡肉，“子”代表鸡蛋，小Y就秒懂了，不得不佩服取这个名字的人。因为鸡肉和鸡蛋就像人类的父母与孩子的关系，所以鸡肉鸡蛋盖浇饭则在日本就被取了这么个有意思的名字。因为鸡肉和鸡蛋就像人类的父母与孩子的关系，所以鸡肉鸡蛋盖浇饭则在日本就被取了这么个有意思的名字。做法其实并不难，鲜嫩的鸡肉配上浓稠的蛋液，再加上几片洋葱盖在热腾腾的米饭上。吃的时候将鸡蛋液与米饭搅拌起来，甜软的鸡蛋与香喷喷的米饭充分融合，每粒大米既香滑又浓郁。
胜丼（カツ丼）
其实就是“炸猪排盖饭”。因为炸猪扒在日语中的发音同“胜利”的“胜”字一样，为讨个好彩头，这道日式丼饭也因此多被称作“胜丼”。很多日本人也会在考试或比赛前来上一碗，以求能取得胜利。看来迷信在哪里都通用，这让大森想起了小时候考试前早饭里的一根油条两个鸡蛋。炸至金黄的猪排外酥里嫩，浓郁却不带腥膻，吃进嘴里也并不油腻，满满都是清香。点缀上洋葱配以滑蛋一同入碗，肉汁饱满的炸猪排，与鲜滑柔软的滑蛋融入在一起，吃起来别有一番滋味，据说胜丼也是众多日式丼饭里出场率最高的一款。
牛丼（ぎゅうどん）
牛丼是日本战败后的发明。二战后日本经济的一落千丈。普通家庭很难吃上一顿像样的饭。于是很多人把屠牛后剩下的碎肉，夹在骨头、骨缝中的肉加以利用，配上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，这便是最早的牛丼。在碗内盛上米饭后，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，即可立即食用，“快速、便宜、好吃”成了牛丼的标签。食用时可配以腌制的洋姜丝，也可以在牛肉片上打上一颗半熟温泉蛋，香软的米饭加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黄的香气，点上一份会有极大的满足感。
天丼（天どん）
天妇罗是日式料理中的油炸食品，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。将黄金时间内炸制完成的天妇罗满盛上桌，浇一点秘制酱汁，再搭配柔软的米饭，粘附些许酱油，微甜胃咸。食用前将半熟的温泉蛋戳破，让蛋液充分与米饭混合，多层次的丰富口感，让人吃一口就会爱上这么一碗饭。
鳗丼（うなぎどん）
日本人对鳗鱼饭有疯狂的热爱，也是日本人在夏季必吃的食物，既好消化又能提振食欲，因野生鳗鱼一应难求，鳗丼也在众多日式丼饭之中属于贵族一列，好的鳗鱼饭往往价格不菲。秘制的酱汁则是一碗鳗鱼丼尤为关键的因素，好一点的鳗鱼店尤其讲究，酱汁都是根据自家的秘方，自家独特配方的酱汁经过多年使用，和鳗鱼的脂肪融合在一起，确是大大小小鳗鱼料亭的灵魂。好的酱汁既能化解鳗鱼的腥味，又不致于口味过重有粘腻的感觉。可以吊出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香，在吸收了酱汁之后也柔软而有嚼劲。甜咸适度的口味，一口气干掉整碗都不会带来丝毫的负罪感。
除了上面所介绍的最常见的五种，还有海鲜丼、巨型丼、花型肉丼等等各式各样的丼饭。现在国内也有很多的日料店，甚至有很多专门制作日式丼饭的料理店，想来一碗充满日式风情的丼饭并不是件难事。春风十里，不如一碗盖浇饭。
最后，得告诉你一件儿事儿：吃小龙虾的季节有来了。
祝你好梦！
部分图片来自网络，侵删
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小敏酱
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