我又冒泡了，哈哈！今朝是来个实实在在滴，肯定每个人都能吃饱哈，绛紫敦实的一匝蹄膀，谁见了还要喊饿涅？蹄膀么，北方人管它叫肘子。红烧蹄膀这道菜，南方人经常会用在婚宴上，绝对是一道没有人问津的菜，至少我从来不在婚宴上吃，就为了讨个口彩：）不晓得当今这个年头大家的婚宴还上这盘不？掰着手指头算，我都12年么有次过喜酒了，哈哈！这日子过的跟飞的似的！

      蹄膀是个好东西，皮好吃，里面的肉一旦入了味儿那也是绝对滴美味哈！小时候，我爷爷奶奶就老喂我猪皮吃，哈哈。爷爷是位军医，喜欢吃猪皮冻，特别是加了黄豆的；奶奶是贤妻良母，最爱的就是炖猪蹄儿或是蹄膀。所以我从小，就晓得，虽然猪肉里的一点肥都不沾，但唯独那层皮绝对不能忽略不计哈！

      说到这蹄膀，做法很重要，火候更重要，既要颜色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的状态，骨肉相连，若即若离，软糯合口。其实步骤不多，最主要的就是用好几道配料，掌握好烹饪的时间就没得问题咯。

1）蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用；

2）另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬；

3）取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化；

4）当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了；

5）等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀；

6）用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽；

7）改为中小火焖煮1.5小时；

8) 1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味；

9）盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。

      炒糖色是最重要一步，同时在关火了以后，不用着急吃，在让其冷却1－2小时，这样拿出来吃是最最入味的状态：）

      今儿个忙了点正事儿。现在睡的早了么，起来的也相对早。前两天在家休闲，今朝一天没闲着，先是给史先生交签证去，接着就马不停蹄滴连上两节课。今天是个好日子，史先生去年度的花红今朝到手咯。这年头经济不景气，像他们这样的世界前三的银行也让人担心分红，不过拆开信一看，数字还是值得庆贺滴，意外意外，哇卡卡！好了，喝汤去：）