碳水化合物(carbohydrate)又名糖类是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物。

低分子的碳水化合物有甜味。

碳水化合物的化学组成  

碳水化合物是有碳（C4）、氢（H）、氧（O2）三种元素构成。是三大营养物质中重要的一大类。

碳水化合物的分类

分类：糖、寡糖和多糖。

糖

糖又分为单糖、双糖和糖醇。

1、单糖可分为：

（1）葡萄糖(glucose)，构成各种糖类的最基本单位。有些器官完全依靠葡萄糖供给所需的能量，如大脑每日需100—120克葡萄糖。此外，肾髓质、肺组织和红细胞等也必须依靠葡萄糖供能。可直接被人体吸收，也可作为营养食品直接食用。

（2）果糖（fructose）主要存在于水果、蜂蜜及玉米糖浆中，在肝脏代谢。果糖的甜度很高，是糖类中最甜的物质。人体易于吸收，在体内被吸收后转变为肝糖，然后再分解为葡萄糖。

（3）半乳糖（galactose）经常与葡萄糖结合形成乳糖

在肝脏转化为葡萄糖。半乳糖不单独存在于天然食物中，但在乳中和脑髓里都有半乳糖成分，是神经组织的重要成分。

2、双糖：双糖是由两个分子单糖脱去一分子水缩合而成的化合物，多为结晶体，味甜，易溶于水。双糖的分子式为：C12H22O11。可分为：

（1）蔗糖：1葡萄糖+1果糖（α- 糖苷键），俗称、砂糖或红塘。普遍存在于叶、花、根、茎、种子和果实中。

（2）、麦芽糖：2葡萄糖（α- 糖苷键），大量存在于发芽的谷粒中。

（3）、乳糖：1葡萄糖+1半乳糖（β- 糖苷键），乳糖不易溶解，味道不是很甜，能在酸或酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖。奶及奶制品中含量较丰富。

糖醇：糖醇是单糖的重要衍生物，常见的有：木糖醇、甘露醇、山梨醇、麦芽糖醇等。

其他单糖：核糖、阿拉伯糖、木糖等。

二、寡糖

寡糖又称低聚糖，有3-10 单糖组成

常见寡糖：

1、大豆低聚糖：是指从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称。主要成分为棉子糖和水苏糖，同时也存在一定量的蔗糖和其它成分。  寡糖不能被消化，可被大肠中肠道细菌代谢，  被双歧杆菌利用。

2、低聚异麦芽糖：是指由2-5个葡萄糖单位构成，主要成分包括异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和异麦芽五糖等。

3、低聚果糖：又称寡果糖或蔗果三糖低聚糖，是由蔗糖分子的果糖残基上结合1-3个果糖而组成。

4、低聚乳果糖。

三、多糖

是有10个以上单糖组成，大多数多糖都是分子量很大而能形成胶态溶液的物质，无甜味，非晶体，是动、植物的储存物质。可分为：

1、淀粉：有葡萄糖聚合而成，是人类的主要食物，存在于谷类、根茎类植物中。

2、非淀粉多糖：80%--90%的是有植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。

体内碳水化合物的功能

1. 贮存、提供能量：糖原

2 参与机体组织构成：糖蛋白、糖脂；核糖

3. 节约蛋白质作用： 正常：糖原异生成葡萄糖体内糖元，不足：蛋白质代谢供能

4. 抗生酮作用：脂肪体内分解过程需要葡萄糖， 葡萄糖不足时，脂肪不能彻底氧化，产生酮体。

5、解毒作用

6、增强肠道蠕动

碳水化合物的消化、吸收、分解和代谢

口腔

  唾液淀粉酶----短链多糖、麦芽糖

胃

  酸性环境抑制淀粉酶的作用，不能进一步消化

小肠：

（1）胰腺：胰淀粉酶----双糖

（2）小肠粘膜细胞刷状缘：麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶--单糖—吸收入血

大肠：膳食纤维：肠道细菌分解—短链脂肪酸，可吸收。

碳水化合物的主要来源和膳食参考摄入量

碳水化合物的主要来源是粮谷类和薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60%--80%，薯类中含量为15%--29%，豆类中40%--60% 。   

  人体对碳水化合物的需要量常以提供能量的百分比来表示。由于体内其他营养素可转变为碳水化合物，因此需要量尚难确定。根据中国营养学会建议：应 占膳食总能量55％～65％。

参考书籍《中国居民膳食指南》            

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