做饭的乐趣 ( 2023-02-12
13:12:17 )
原文网址：http://blog.sina.com.cn/u/166450148
我学做饭很早，大约在十几岁的时候，就会生炉子会熬粥。也会烙很简单的鸡蛋饼，就是把面粉调成稀糊状，在里面打个鸡蛋，放少许盐搅拌均匀，锅底放点油，把面糊倒入锅中翻两下就成了。
成家的时候，我已经27岁了，但那时我很少做饭，做饭都是妻子的事。妻子回家生孩子，我便在家里对付着吃，炸一碗鸡蛋酱，去食堂买几个馒头，喝点白开水，就是一顿饭；有时下点挂面，倒点酱油，也能把肚子填饱，那时我正忙着复习考大学。
真正开始像模像样地做饭，是大学毕业以后。那时妻子经常公出，一走就是一个多月。我领着两个女儿在家做吃做喝，慢慢就把饭做得有那么点意思了。我领着孩子包饺子，两个女儿围在我身边帮助摆饺子，给她们一小块面团，让她们像捏橡皮泥一样随意玩。有时也烙盒子，我自己擀皮自己包，感觉够她们吃的啦，我就开始烙。把两个孩子的嘴堵上，我再继续包，小日子过得有滋有味。
到了八十年代中期，我成了家里做饭不可小觑的人物，过年时我要亲自下厨烧几个菜。我最拿手的是红烧猪蹄，选四个肥硕的猪蹄，摘干净上面的毛放在清水里，煮至六七分熟，捞出晾凉。然后改刀，一个猪蹄切成八瓣，然后锅里加油熬糖炒色。炒好后加入料酒，葱姜、佐料，少许糖，汤宽一点，差不多熟了，加盐、味素调味。待猪蹄已经烂熟，撤火，放在凉台冷却，等汤汁成了冻儿再吃。喝一口啤酒，用筷子夹起一块猪蹄，颤颤巍巍的，上面挂满皮冻，一入口啊，怎一个“美”字了得。兄弟姐妹来了，总是问我：“哥，做猪蹄了吗？”我说，“做了。”他们就开始品尝，一片赞扬声。
我善于做红烧肉，传统的做法，大家都知道，我就不赘述了。这里只介绍一下上海人烧制红烧肉的方法。最早吃到上海红烧肉是在大表姐家，一盘子的红烧肉端上桌面，顷刻一扫而光，真的是香而不腻，口感棒极了。我便询问肉的做法，后来就学会了。选料一定要下五花肉，切成一寸见方的块，放入清水烧开焯一下，捞出。锅中加少许油，将肉倒入锅中翻炒，把肉里的肥油炒出来。这时一定要注意火候，要把肉皮炒得泛出黄点，但千万不能把肉炒硬。撇出多余的油，加入糖翻炒几下，倒入老抽酱油上色，最后加入料酒等佐料，添汤文火慢炖，中途加盐，汤烤干后加入少量味素出勺即可。这样炖的红烧肉香而不腻，好吃！学校老师集中批卷子的时候，商量每人带两个菜中午会餐，我做了四斤的红烧肉，大家竟然吃得舔嘴吧嗒舌的，没够！以后见面谈起我做的红烧肉，依然是一副回味无穷的样子。
去饭店吃饭遇上好吃的菜，我就琢磨是怎么做的，回来就自己尝试乐此不疲。看
电视时，每看满汉全席大赛节目，我都是全神贯注，细细领会。中华饮食文化、各地名小吃的纪录片，我也愿意看。家中的菜谱，我亦不时翻阅。活到老学到老，吃也是文化呀！
我去北京看望小女儿时，每天晚饭都是我来做，我给她们炖排骨，炖牛肉，烹制各种菜肴。女婿吃我做的菜，总是问我怎么做的，说我做的菜，比他母亲做的好吃多了。女儿说：“爸你在这，我下班往家走都有劲，知道一准会有可口饭菜等着我。”女儿一席话，我满身的汗水顿时变得清凉了！
妻子有病后，我做饭的时候比较多，我给她做牛尾汤，猪蹄炖黄豆，发海参，做珍珠汤，妻子吃得有滋有味。妻子去世的一年多时间里，我天天都做饭，我不愿意一个人去饭店吃。
周六或周日大女儿全家回来看我，我也愿意在家里做，经常去饭店，孩子会淡化对家的感情，会感到没娘的凄凉。我要让他们知道，尽管母亲不在了，还有我呢，这个家还是存在的！人能够做饭是一种幸福，做饭的能力，我希望能持续得更长久。我总忘不了一个朋友对我说的话：“吃不能对付，对付着吃就是对付着活。”有谁愿意对付着活呢？只要力所能及，我是不会离开厨房的，我要充分享受做饭的乐趣！
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