【芒果牛角包】_桃子无添加手感烘焙

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【芒果牛角包】

(2013-04-08 08:00:00)

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分类：包子家族

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最近芒果季，到处是芒果香，买回来一边吃一边在想，芒果做蛋糕非常好吃，芒果做面包会是啥的味儿呢，从书上找到了配方。王传仁书上的配方，我不写了，直接粘个

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我将其换算成高粉300克，刚好45L烤盘一盘，干酵用5克，其他按比例就是了

做法：

1.芒果肉捣成果泥，微加热一下，冷后再跟鸡蛋混合；

2.除黄油外将所以材料放入面包机，按常面包程序，黄油后加法；

3.揉成团后28度发酵1个小时；

4.发酵完成的面团分割每个重80克，28度松驰25分钟；

5.每个揉成圆锥形；

6.再擀长，尽量的长；

7.顶端开个口子；

8.向两边折一下；

9.再卷起；

10.向内弯，成牛角状；

11.间隔排入烤盘中；

12.32度发酵50分钟；

13.表面刷上蛋液，190度烤12分钟；

14.放凉保存好。

1.水果呈酸性，会毁坏面粉中是蛋白质，令面团发粘，所以芒果肉经过加热，再跟碱性的蛋液混合，从而降低酸度。原书上没这个步骤，是直接将全部材料混成一体的，这里我自已更改了；

2.即使是使用上途方法，也不能尽避免面团粘手，的确，面团开始有点干，揉至后期开始粘；

原来芒果做出来的面包不是太好吃，有一股果肉的腥味，比不上我用菠萝酱做出来的面包好吃。

http://s1/mw690/66fe8c6cgd981c5a7d890&690

爱捣蛋的小怪，拿着包说是手提包

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