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［芒果冰淇淋］

蛋黄３个，白砂糖１００克，玉米淀粉1/2+1/4小匙，全脂牛奶２００ＭＬ，淡奶油２５０ＭＬ，芒果２个（中型）

做法：

１．        蛋黄与白砂糖打至变白并发大，筛入玉米淀粉，搅拌均匀；

２．        全脂牛奶隔水加热至将近沸腾，离火；

３．        将牛奶一小勺一小勺地加入到打发好的蛋黄中，一边加一边用打蛋器打匀，直致将全部的牛奶加入到蛋黄中；

４．        将加入牛奶的蛋黄液隔水加热，用中火边加热加用打蛋器搅拌，直至蛋黄液变得浓稠并缩减，此过程约耗时15分钟；

５．        再将蛋黄糊放在火上一边快速搅拌一边用小火直接加热2-3分钟，让蛋黄糊变得比芝麻糊还要稠一点的状态；

６．        隔火，坐置在冷水中降温，这时候还要搅一会；

７．        芒果切肉榨成汁；

８．        淡奶油打发至出现弯勾；

９．        将已经完全冷却的蛋黄糊与榨好的芒果肉、打发的淡奶油，用橡皮刮刀翻底拌和均匀；

１０．            放入冰箱冷冻，2小时后取出翻拌一次，再每隔1个小时拌一次，共拌4次；

１１．            最后冷冻至硬即成香口软滑的芒果冰淇淋。

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注意：

1.  蛋黄加热时一定要边拌边加热，要有耐性；

2.  转用火上直接加热时搅拌动作一定要快；

3.  要冰淇淋软滑，一定要每隔一段时间搅拌一次，做出来的口感才好，前面的功夫已做好了，为何在后面要马虎呢？

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算一算成本：

蛋黄３个——约0.5元

白砂糖１００克——1.5元

玉米淀粉1/2+1/4小匙——不计

全脂牛奶２００ＭＬ——燕塘牌的2.8元

淡奶油２５０ＭＬ——安佳分装的13元

芒果２个（中型）——4.5元

合计——22.3元

今次做约800ML容量大小的冰淇淋，要22.3元，比买来的还要贵哦！！就是不同在于：

1.  外面的是乳化剂，我用的是淡奶油；

2.  外面的是甜蜜素，我用的是白砂糖；

3.  外面是没芒果的芒果味冰淇淋，我做的是芒果冰淇淋！！！