这四大美食，现在看来不一定是美食了，但对于美食的理解，自以为好吃就算，不以贵贱区分。这四大美食是当时食堂的三种炒菜和一种主食：炒象眼、焦熘肉、小炖肉和玉米面窝头。这四样美食，除了窝头每天顿顿有，其它三样就不一定了，即使有也只能是在中午饭才有。每天拿着饭盆到了食堂，先看卖饭口小黑板上的菜谱，只要有一种，立刻胃口大开，只嫌排的队长，恐怕到了跟前只剩洋白菜和葱头了。三种菜配窝头，那绝对是美食了，真比现在吃鲍翅大餐的感觉还棒。其实，应当说配米饭更好，只是大米是细粮，每月三十斤定量百分之七十是粗粮。好菜配好饭真是奢望了，想想可以，如果真想吃到嘴里难度还是蛮大地。

第一美食炒象眼，之所以列为第一，首先是价格适中，可素可荤，素的一角五分，肉的二角一份．一开始，看着小黑板的上的菜谱，素炒象眼，肉炒象眼，真是琢磨不透啊，象眼也能吃呀？打到菜碗里，翻来复去的看，没有象眼呀，只觉得这菜名怪怪的，想来想去，对了里面肯定有说法，就如同那“蚂蚁上树”一样，就是肉沫炒粉条的形象化叫法。想不明白不要紧，好吃就行，一口菜，一口刚出锅的金灿灿的大窝头，又解馋又管饱。肚子饱了，心里这疑问就又出来了，吃的热闹，写的热闹，这象眼在哪？看着大家吃的熟练，都不陌生，想问，又怕笑话，只好在心里滴咕吧。吃来吃去，稀里糊涂．偶然间挤在打饭的人群里，听见有人悄悄指着小黑板问：“炒象眼是什么？”答的痛快：“嘿，就是炒大白菜帮子。”“白菜帮？！”“对！看形状。”这才晃然大悟。这个菜只在冬季供应，冬储菜就是大白菜。它的原料是，大白菜去掉老帮后的嫩菜帮，去掉叶子，只用帮，用刀切成菱形，炒锅放油加花椒辣椒等佐料出香，投入主料大火爆炒，然后烹醋，起锅为素炒象眼，如加入肉片就成了象眼炒肉片了。白白的白菜帮，加上好的刀工整理出的整齐的菱形，白白的一片，真好象大象的眼睛。吃在嘴里白菜脆口，回味有香有辣略带酸甜，如是荤菜更有浓香。与窝头相伴，也算是好伴侣了，爽爽快快，一顿不错大餐了就下肚了。

　　第二美食焦熘肉，好理解，属于大锅菜里容易出彩的菜，特别适合食堂做。这个菜主料是肥肉，将面粉和粉欠鸡蛋酱油调和成糊，将肉切成细段，拌入糊中裹均，入油锅滑炒，加入佐料即成。特点是咸香，细嫩，肥而不腻。特别适合下饭。与窝头同吃，更能吃出窝头的香甜来。方法是，将窝头掰成小块放入菜，稍加搅拌，用匙舀食，焦熘肉与窝头裹在一起，吃起来有滋有味，一顿饭多的能吃四个二两一个的窝头。这个菜二角五分一份。

　　第三大美食是小炖肉。这个菜一般只有在节假日才有，三角钱一份，虽然贵些，但也货真价实。内容是带皮的五花猪肉和细粉条。五花肉切成小薄片，入锅过油，炒锅放油加白糖炒糖色（读，shai),这是技术活，火候是关键，火大了色黑暗味苦；火小了肉没有色，白白地，显得油腻。糖色炒好，放入肉片，加佐料翻炒，加高汤，然后放入洗好的细粉条，一直炖到汤浓肉熟粉条圆润即好。盛到盆里肉片皮红肉白，粉条晶莹饱满，香气四溢．吃一口香透肺腑，再来一口大窝头，玉米面的清香和着炖肉的浓香，玉米面的粗糙口感和着粉条油嫩的爽滑，人间美食啊！

　　第四大美食就是玉米面窝头了。这个美食说的勉强。这是地地道道的全玉米面窝头，新蒸的还松软可口，如果是剩的，再一回锅，又硬又糙，全没有了玉米面的香甜味，难以下咽。吃多了不仅胃酸烧心，还口吐酸水。但是如果和上边提到的三大美食联手，就成了第四大美食了，便宜、实惠，还顶饿。