著名马来栈酱料 Belachan Sauce

馬來棧醬料是一種馬來西亞非常常見的醬料。
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可以拿來烹煮肉類和蔬菜類，或是做為沾醬使用。
在馬來餐、娘惹餐和馬來西亞中餐，都常使用到這個醬料。
如果想要製作大份量的馬來棧醬料，隨時拿來使用，方法很簡單。
只要在製作馬來棧醬料時，加入較多的油來烹煮。
並且將醬料煮到完全熟透（就是有一層厚油浮在醬料上）。
然後醬料放置至完全涼了，才將醬料放入乾淨的容器，再放入冰箱儲藏。
在使用時，取出所需的份量即可。
經過這樣處理的馬來棧醬料，就可以儲藏一段較長的時間。
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馬來棧醬料材料
150克紅辣椒茸
100克蝦米
3粒小蔥頭茸
2/3湯匙烘乾馬來棧粉
2/3湯匙白糖
1 1/2 碗油

做法：
燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米，加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，
攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。

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Buah Keras 石古仔
石古仔或石鼓仔，英文名稱是Candlenut，所以又有燭果之稱。這是東南亞菜餚常用到的材料之一。它應該不能歸類為香料，因為完全沒有香味，也沒有味道。它通常是和辣椒、蔥頭、蒜頭等材料一起舂碎、攪碎，作用是增加菜餚的濃稠度，使菜餚變得creamy

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干辣椒 Dry chili
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燒熱油鍋，爆香小蔥頭茸和蝦米
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加入紅辣椒茸、烘乾馬來棧粉和白糖，攪拌均勻，炒至香味溢出即成馬來棧醬料。
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完成叁峇辣椒酱 Sambal Chilli complete!