前二周和好友聚会时，她带来了香港奇华的奶黄月饼，味道是我很爱的金沙口味，咸咸甜甜的，还带着浓郁的奶香，小小一盒只有4个月饼，每个也就33克左右，价格却要40元一个，小贵啊！！当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528 的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的，口味上基本接近，给小伙伴们试味，一个接一个很有停不下来的趋势。

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咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼

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咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼

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咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼

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港式金沙奶黄月饼

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咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼

原料：
【金沙奶黄馅】

熟的咸蛋黄 125克、细砂糖 43克、黄油 50克、玉米淀粉 16克、奶粉 20克、吉士粉 15克、炼乳 5克

【奶黄饼皮】

中筋面粉 75克、黄油 40克、吉士粉 10克、玉米淀粉  22克、泡打粉 2克、炼乳 17克、动物性淡奶油 28克、椰浆 37克

做法：

【金沙奶黄馅】

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咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼

1、用微波炉叮一下黄油，使其融化；
2、用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；
3、依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；
4、锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；
5、将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用

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咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼

1、用微波炉叮一下黄油，使其融化；
2、将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；
3、放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用

【组合】

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咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼

1、取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；
2、将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆；
3、将面团放入模具中，收口朝下；
4、将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具
5、在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。

【小贴士】

1、这个方子的月饼大约可以做10个的量，不用回油，当天就可以吃。

2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤，就是流沙馅了。

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