之前在外面不大吃狮子头，觉得太腻，于是自己动手做了；朋友问我狮子头和肉丸子的区别是什么，我跟她开玩笑说低调的就叫肉丸子，夸张（个儿大）的就叫狮子头。
南京的狮子头比较偏肥，剁出来的肉泥颗粒也比较大一点；感觉红烧的没有清炖或是清蒸的好吃，没有原汁原味的清香。
荸荠是个好东西，凉血解毒、化湿祛痰、降血压，对肺部、食道、乳腺癌有防治作用；也调节肠胃，助消化。
1，把荸荠剁成丁儿（喜欢吃藕的可以换成是藕，不过口感没有荸荠脆哦）。
2，五花肉剁成丁儿，里面加少量姜末、蒜末、盐、胡椒粉和鸡蛋一只，倒入一小汤勺王致和料酒，用爪爪顺着一个方向把这些搅到均匀了为止。
3，继续搅，搅上劲后加一点儿水继续打圈（顺原来一个方向）搅15分钟，然后一手扶碗一手拿起肉团，往碗底摔打到够结实；反正我当小时候玩泥巴，什么招都使上了。等感觉肉团发紧就可以准备把它们变成大肉丸了。
4，用手指在大肉团上上下一捏左右一捏就捏个十字形出来了，也就是四等份喽；手上沾点水（防止肉泥沾手），拿起1／4在自己手掌心稍微用点劲来回倒腾（我用“摔”的），让它在手里变成一只肉丸；重复程序，就有四个肉丸啦。
5，砂锅烧水，等到锅底起泡泡就转小火；用盛汤的勺把一个肉丸盛起来慢慢沉进锅里，等肉丸变色了再慢慢翻转大勺让稍微凝固的肉丸脱离大勺；依次类推，得到四个狮子头。注意了，每次装肉丸放进热水锅之前先把大勺用凉水冲一下，不然做完一个之后接着用热勺做肉丸会粘大勺的。
6，继续小火让狮子头慢慢成形，防止火大了把我的狮子头们煮散掉了；盖上砂锅盖让它们继续煮，水开后狮子头会浮上来。打掉浮沫，锅里加一点点盐，不然水会把狮子头里面的盐分逼出来，狮子头就该味道淡了；放两薄片去了皮的生姜，继续小火炖，大概十五分钟左右汤就发白了，香味也出来了。
7，这个时候的狮子头大概八成熟，放入少量胡椒粉、鸡精、葱段，继续炖到熟；然后把洗好的小油菜放进砂锅，转大火煮半分钟关火（时间过了小油菜容易煮烂，颜色也会不够翠绿）。
搞定，上效果图；味道也很好，一点也不油腻哦，老人、小孩吃都没有问题。
加载中，请稍候......
(2014-08-08 14:06:59) 
加载中…