牛羊肉泡馍是西安久负盛名的清真风味美食, 汤香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，很符合西安人，乃至西北人的胃口。在西安，大大小小的泡馍馆不计其数，以西大街、鼓楼和回民街最为集中。泡馍馆的名称也极其繁多，不少还冠以百年老字号的名义，真真假假，无从考证。然而，“一间楼泡馍馆”却是一家名副其实的百年老店。“一间楼”最早叫“德福楼”，由刘德福先生于1927年在南院门创办。1932年迁至钟楼西北角，改名为“一间楼泡馍馆”。1962年又迁至我青少年时期曾生活过的东郊纺织城。

    我对“一间楼”的最初印象可追溯到上世纪七十年代初，至今仍历历在目。那是我第一次吃牛羊肉泡馍。记得父亲刚从外地出差回来，一日上午，父亲心血来潮，说要带我们到“一间楼泡馍馆”改善一下伙食。听到要下馆子，我们哥仨高兴得不得了，索性连早饭也不吃了，留着肚子到“一间楼”海吃猛喝一顿。我们上午十点多就到了饭馆，发现饭店门庭若市，座无虚席。我们等了好一阵子才找到座位坐下来。我们每人都喋了一大碗泡馍，着实过了一把泡馍瘾，结果撑得我们连晚饭都吃不下去。当时的一间楼”是纺织城地区最“高大上”的饭馆，除泡馍外，平时还承办婚丧宴席，生意十分兴隆。

    一转眼几十年过去了，时过境迁，原来古香古色的纺织城“一间楼泡馍馆”由于拆迁，早已不复存在了。后来听说又迁回到城里什么地方了，我也再没有机会光顾过“一间楼”，但经常还会去吃“老孙家”、“同盛祥”的泡馍。

    前天路过高新四路，猛然间看到“一间楼泡馍馆”的招牌，一种怀旧之情油然而生。我不假思索地一抬脚便迈步进了店，边吃泡馍边与老板闲聊起来。老板是位26岁的小伙子，也姓刘，自称是“一间楼”第四代传人。问其为何不将祖辈们的照片高挂墙上对外宣传、招揽顾客?  小刘师傅解释说，“文革”期间，刘氏前辈多人以反动技术权威名义被关进牛棚，接受劳改造，许多珍贵资料、照片在抄家时被洗劫一空。所幸的是，刘氏前辈们研发出来的“一间楼”牛羊肉泡馍烹饪技术一代代传承了下来。

    目前，西安共有三家“一间楼”。2011年2月24日央视专题报道了西安老字号“一间楼”泡馍馆，从此，“一间楼”泡馍作为中华非物质文化遗产誉满古城西安。刘氏后人表示，他们将把这种中华非物质文化遗产继续传承下去并发扬光大！祝愿 “一间楼”更上一层楼。

http://s16/mw690/001SPNiozy6ZSDa1AIL1f&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s2/mw690/001SPNiozy6ZSDaXQ6R61&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s8/mw690/001SPNiozy6ZSDcA49907&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s15/mw690/001SPNiozy6ZSDzuutM0e&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s10/mw690/001SPNiozy6ZSDy7Kk199&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s12/mw690/001SPNiozy6ZSDw4pcv6b&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s5/mw690/001SPNiozy6ZSDx9dEU04&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s15/mw690/001SPNiozy6ZSDLhdnw6e&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />
泡馍的烹饪方法十分讲究，先用羊骨及多种香料大火煮成汤，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成。
http://s4/mw690/001SPNiozy6ZSDBV0AP93&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s13/mw690/001SPNiozy6ZSDD6PU0bc&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s13/mw690/001SPNiozy6ZSDDWrKY8c&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />

http://s16/mw690/001SPNiozy6ZSDdl3Tpbf&690 国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" TITLE="【中  国】 “一间楼泡馍馆”的回忆" />