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(2016-02-04 07:26:54)
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文化美食情感 |
分类： 随感 |
年糕
小仵的天空
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| 早晨到清真寺街溜达一圈，最红火的就是三样儿：大片生牛羊肉，清真卤煮鸡牛羊，再就是年糕。年糕成批成片的上市也就意味着年真的快到了。 喜欢吃年糕，蒸好的年糕配上大锅菜，筷子夹起一片年糕，粘糯的年糕就会被拉得长长的，咬在嘴里软糯香甜里又有些微的颗粒感，年的味道不仅是在眼里心里更是在唇齿之间了。 更喜欢小时候过年时人们自己纯手工加工的年糕。一进腊月，人们就开始做准备了，有经验的家庭主妇早早的就要到集市上去买黏米，最常见的黏米有两种，一种是黄色的叫黍子，就是一种粘的黄小米，另一种是白色的江米，要挑选黏糯度高的米蒸出来才有年糕的香与糯，有时候买上了掺假的黏米蒸出来的散烈烈的就太闹心了。 买好了米，到了腊月二十五六正式开始蒸年糕。最传统的做法是：先泡米，然后到碾子上把米捣烂碾碎。碾米是劳动也是狂欢，大人小孩儿的用三轮车拉着泡好淘的米袋子，笸箩，筛子，扫米笤帚到不多见的石头碾子旁边排上队，轮到自己家时就会把石头磨盘打扫的干干净净，再把米细长条的倒上一圈，用手把米再铺薄铺平，然后就开始推碾子了，一边推一边将散到边缘的米扫进去。几圈之后把碾碎的米过罗------碎了的落入大笸箩，杀出的渣渣回到碾盘继续碾压-----这样的程序得来回四五次才算碾好。 碾好的米面潮湿度正好：抓一把正好粘成一团一松手米面又散开了。这时候要赶紧的开启蒸的程序。 大柴锅把水烧开，然后大篦子铺上一片一片的白菜叶子防止粘篦子，接着就开始铺一层枣再撒一层面，铺一层枣再撒一层面，三层之后上锅大火开蒸。三十分钟之后大气蒸腾，打开锅盖第二次在已经蒸熟的糕坯子上铺枣撒面，铺枣撒面，撒均匀了盖锅盖二次大火蒸，二十分钟之后第三次再铺枣撒面，大火蒸年糕。 年糕蒸熟后要反扣在抹了油的案板上，趁热双手蘸着凉水使劲儿的按压年糕，让松软的年糕变得踏实劲道，然后赶紧解掉年糕上面的白菜叶子。稍晾一会儿就可以用沾着凉水的大片儿刀切大块儿了。 等完全凉透了，再把大块的年糕用片刀慢慢的切成小条儿块儿，这样吃的时候就不怕蒸起来那么废火了。 六七岁的时候常常见这种做法，上小学之后各种设备都机械化，就再也没见过了。这样传统的做法碾出来的米颗粒大，蒸出年糕来有咬劲儿，好吃。 老爸老妈一直没学会蒸年糕，所以过年到大姨二姨妗子姑姑家拜年，他们都会专门儿的在午餐时馏上一大篦子年糕，白的黄的都有，让我吃个够，临走还会给我装上一大袋子。 前天，我到市场上十块钱三斤买了六斤江米面，今天开始正式推掉了所有的课，逛完玩儿够之后，也用普通的锅在天然气灶上蒸一两锅年糕，不为别的，就为回味那些渐行渐远的味道---- |
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