隆冬咸菜香

小仵的天空

俗话说：秋收冬藏，入了冬，过冬的蔬菜：萝卜 白菜 大葱 洋姜 雪里蕻就会一股脑儿的大批量上市。虽然现在一年四季啥菜都有，但是在咱们北方，好多人家还是会习惯性的冬储一些菜式，大葱和大白菜买上几袋子，一棵棵的摆在太阳地儿里晾晒几天，然后再一棵棵搬到阳台下楼道里 背风向阳的地儿好好地收藏着，随吃随拿，可以一直吃到过大年，大年三十儿就直接剁大白菜包猪肉水饺儿。萝卜 洋姜雪里蕻也都是好东西，这些也得预备上点，只是这几样儿往往是腌成咸菜存起来。

小时候错季蔬菜还没有现在这么现成儿，咸菜那可是冬天一早一晚儿喝粥吃馒头的主力菜，所以家家户户都会腌咸菜。最好制作也最大路货的咸菜品种要属腌萝卜了，不需要什么特别的技术，只需把大白萝卜洗净晾干了切成段，一个挨一个的码在咸菜缸里，再烧开一锅浓盐水，晾凉了倒进咸菜缸里，盖上盖子，一两个礼拜之后就可以用干净的筷子夹出来一段儿开始吃了。

老妈从咸菜坛子里捞出来一段咸萝卜，会先用凉水冲一冲跑跑咸味儿，然后细细的切成黄亮亮的细丝儿，滴上香油拌点醋，有时候再切一点葱丝拌上，夹上几根儿放在棒子面粥里，喝口粥，吃口咸菜：爽脆咸鲜。

老妈也喜欢鼓捣点新鲜样儿，咸菜缸里除了放萝卜，有时候还会放进去些青辣椒，长豆角，芹菜葶，吃的时候捞上来啥就切啥，不同的咸菜有不同的味道。就连吃白菜剩的白菜疙瘩儿（白菜的嫩根儿）也舍不得扔，切成小薄片儿，直接加酱油醋和咸盐炝拌了现吃，那种咸里略略带的一股儿回甜，又是另一种风味，我们这些小孩子反而比吃咸萝卜还上瘾。

她也用同样的方法腌鸡蛋，生鸡蛋洗净擦干直接放进一个小罐子里，用盐水泡上可以保存好长时间。腌的时间越长，煮熟剥开鸡蛋皮，里面的鸡蛋黄的颜色越深，味道也越香醇。有时候一两个忘了捞出来的咸鸡蛋，等着想起来再吃的时候，蛋白发灰蛋黄已经从油黄转成了黑灰色，这个时候就变成了臭鸡蛋的味道：闻着臭吃着香，用筷子抹一层到馒头片上放到油锅里一炸，那种美味真是妙不可言！只是味道闻起来确实是不敢恭维，吃了一定得好好刷牙漱口嚼口香糖才行。

我的大大大（大伯母）腌的咸菜则是更有咬劲儿的另一种做法：咸菜腌好后，一个个捞出来，串到不锈钢丝上成为一串儿，然后挂到室外，风吹日晒，渐渐饱满的咸萝卜就干瘪成了一个个的小咕噜块儿，吃的时候先水泡，然后再切丝用酱油二次腌渍，吃的时候夹到盘子里裹上五香粉，咬到嘴里的酱味儿更浓。

二大大不太做萝卜咸菜更愿意炝芥菜疙瘩。油锅烧热，把芥菜疙瘩切成细丝倒进去，加酱油快速搅拌，然后趁热装到玻璃瓶子里拧紧盖儿，把那股芥菜的特有的炝辣味儿捂出来，就可以吃油浸芥根丝了。芥菜叶子也不丢，用热水烫一下放在大盆里，再倒凉米汤，过几天舀出一碗，加盐和香油，就可以喝北方特有的清爽解腻的酸菜汤：黄菜汤了！

我没腌过萝卜咸菜，偶尔做的是腌雪里蕻。雪里蕻大量下来的时候三五毛钱一斤特别便宜，一大捆一大捆的竖在地上，绿油油直愣愣儿的特别惹眼儿，每次在市场看见了就不由得想买一捆子。雪里蕻鲜着时候吃，除了一股子清气外没别的味道，一点也不好吃。可是你把他们用盐搓一遍压在缸里，第二天第三天再倒两次缸，过一阵子鲜绿的雪里蕻变成了干瘪的老绿色，你再吃，无论是炖鱼炖排骨还是炒肉，雪里蕻那独特的鲜味儿才能给逼出来，就是你简单的把它切成末儿伴着肉片加点糖炒一下，味道也能甩鲜雪里蕻几条街。

前几天嫂子让老爸给送来了一保鲜盒自己腌制的苤蓝咸菜，酱香口儿，微微的带一点酸味儿，一早一晚儿的清粥馒头配上小咸菜吃着，莫名的又有了些童年老妈和大大们腌的咸菜鲜香的味道了--------

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