那些飘不散的味道

小仵的天空

   今天又是周一，到了食堂包包子的日子了，萧晨和小微到食堂一人给我们带了一份回来，看卷的翻书的马上停下手里的活儿，每人架一个大包子先吃一个再说。

   这个季节正是大白萝卜喷着劲儿的上市的时候，白萝卜水头儿足味道好，所以食堂的包子馅儿自然地以白萝卜肉为主了。食堂的大师傅们图省事儿，萝卜丝不焯水，所以包馅儿在清脆之外多了一股萝卜自然的清气。

   老妈在的时候通常是不让买包子的：“大白萝卜几毛钱一斤，俩大萝卜一斤肉就够一大家子吃好几顿了，味道绝对的比你们食堂的包子好吃的多。”老妈倒不是自夸，她调制的萝卜馅儿真的很美味。

   大白萝卜洗净擦成丝，放到开水锅里焯一遍水，大笊篱捞到凉水锅里过凉水，适度挤水分。炒锅里放多量的油烧热关火，稍凉后把剁好的肥瘦相间的猪肉馅儿放进去，倒入豆瓣儿酱细葱丝搅拌均匀，萝卜丝也放进去加盐味精再搅拌，倒入香油味精调调味儿。

   面也发好了，马上就开包，一包就多，往往得包两锅，一掀锅香味儿就飘出来了，我怎么也得吃三四个。焯萝卜的水老妈也会专门儿给我留着：“你说话多，多喝点白萝卜水祛火润肺！”这个萝卜水有良药的功效却没有药的苦涩，不加糖也有一股浅浅的甜味儿和清气味儿，好喝还解油腻。

   其实我更怀念小时候妈妈做的猪油梭子白萝卜包子，虽然配料粗鄙简陋，但更好吃。

  那时候到了冬天老妈就会买一些猪板油回来，把猪板油切成小丁儿，加点水放到炒锅里盖上锅盖炼猪油，你不用看，只要听的锅里噼噼啪啪的水声渐渐小下来了，就是油炼好了。把油倒进干净的油罐儿里，剩下的油渣在我们河北就叫猪油梭子，猪油梭子外表香脆内里香糯，是包包子的好材料。

  也不用加肉也不用另外耗油，老妈只是把焯过水的萝卜丝和猪油梭子加盐和味精和豆酱拌均匀，就是现成的馅料儿。等着包好，上屉大火热气的一蒸，猪油梭子里包含的油脂慢慢地浸润出来，和着豆酱的咸鲜浓醇一起，把白萝卜丝慢慢包裹柔软酱制起来，那种香醇的味道简直让你吃得停不下来。

  现在人们很少吃猪板油了，所以猪油梭子也自然的消声匿迹了，但那种久远的童年的味道，那种妈妈的味道还一直留在记忆里。