加载中…清汤挂面滋味足
(2012-10-31 16:22:34)
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杂谈随感 |
分类： 文学小品原创 |
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挂面细又长
小仵的天空
最爱这样的秋日，迷蒙渐去那一道道妍红轻轻的松松的随意的涂抹在润泽的蓝色的清空，一下子心情也会彻底放松……这样的天高云淡的季节最适合加工手工挂面。
前天到超市转了一圈，在五颜六色的方便面专柜竟然看到了一组手工挂面十小封一簇被透明的塑料纸包着一头是细细的发丝般的面的截面，另一头是传统的纸卷，赶紧拿了一包放到了购物车里。
手工挂面比机制挂面加工复杂但口味更佳，小时候大我八岁的大姐曾经学过做挂面，所以整个加工过程我都是比较熟悉的。
做挂面首先要和面----这里有大讲究要根据天气预报第二天是晴朗的天才能现和面，并且要再头天的傍晚在大缸里的水中加好盐，然后搅拌均匀。把一整袋五十斤的面粉都放进去打须儿，再用力快速的用双手搂揣并举，把面揉匀揉透，做到面盆手三光就算到位了，然后用一个纯棉的大屉布盖到面上，静静的醒一晚上。
到了早晨五点左右再掀开屉布，把面双手抱到案板上，用圆形的铁片从边缘开始将面切成原条，然后一边撒补面一边把原条一圈圈码到一个大盆里，一层完了再来一层，直到把条不断线的码完。
盖上屉布继续醒面条一个小时，然后在墙上一抓宽的小洞里插入两个手指粗细的面棒，打开屉布一手捋原条一手把捋细的条间隔着缠绕到两条面棒上，缠完一组再继续。
接着醒面，面条会垂下来，两小时候把面棒和已经抻了一尺多长的面条一起提到阳光下面架到高高的支架上，把一个带勾的重锤挂在下面的杆上，随着时间的推移重力就把面条越拉越长越拉越细，在风中就像一经经的丝线般动动着煞是好看。
到下午三四点钟面条就被拉得垂到了地上并且也晾干了，就可以两个人合作一个人站在凳子上从架子上摘下面排下面一个人拖着底下的部分抬着放到屋里的案板上，码齐了用刀切成相同的段，再用白纸把面一把一把的墩齐封好，就可以长期保存了。
好长时间都不见这样的手工过程了，喜欢这样的细致的把心情整合在忙碌里。
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