哈饼，应该算是胶东一带的特色美食了。里面有面有菜，面香菜鲜，还很健康。而主要馅料之一的韭菜又算是春菜之首，所以哈饼也就成了初春时节格外应景的食物了。

直到现在还能清楚的记得小时候，妈妈在厨房里烙哈饼的身影，而我就在旁一边耷拉着口水一边围着她转，急不可耐地想要早早吃到锅里热腾腾又鲜美的饼。虽然长大后渐渐不太惦记哈饼了，但随着这几年离家日久，又再次怀念起记忆里这个难忘的味道了。

所以，在决定今年春节要回国后，就急急的把做哈饼这事也提上了行程。等春天第一刀的新鲜韭菜下来后，就买回来料理起各种菜肴美食，哈饼就是其中之一。于是现在就来看看它的做法吧～


基本原料除了面粉外，就是要准备馅料用的韭菜、鸡蛋和虾皮。有了这三样，想不鲜都难～！


【一】和面

韭菜哈饼做起来很简单，唯一需要注意的大概就是它的面用的是烫面了，因为这样口感会更柔软一些。

我们家是用的全烫面，就是在和面过程中一直用的开水。不过我也注意到其他人有用半烫面的：做一个烫面团，一个冷面团，然后将两个揉在一起；或者在和面时一半用开水，一半用温水。
至于试哪种，全凭个人喜好吧～

面团揉好后，醒上半个小时左右。


【二】调陷


在面团醒发的过程中，可以准备馅料。

把2、3个打好的鸡蛋放在油锅里先快炒一下，凝固成块就可以了，不要炒太久。有的人喜欢直接用生的鸡蛋液。不过我们家这次是炒了一部分鸡蛋，又留了一小点生蛋液调和。然后加入切段的韭菜、虾皮、香油、盐调味，这陷儿就算准备好了。




【三】擀面


等面醒好，就可以像包饺子那样，压好面饼，擀面皮了。因为是做饼，所以皮要大一点。厚薄凭喜好，别太薄露馅就可以了。


【四】包制


包哈饼比包饺子简单多了。若说包饺子还讲究下捏个什么花样，和捏得漂亮不漂亮的话，那包哈饼可是毫无技术含量可言。只要把陷摊在面皮上，然后对折，将口捏死就可以了。


看起来像扁扁的大饺子，但比饺子简单。


虽然我也见到有人把边儿捏成了麻花辫样，很漂亮。但一般来说，只要这么简单地封死就可以了。而且，边皮窄一点，简单一点，也可以使一口咬下去时吃到更多的菜馅儿，口感更好。


【五】烙熟


在平底锅里放上少许底油，放入哈饼，盖上盖子小火烙。等一边金黄以后翻面烙另一面。
我家用了电饼铛，所以更方便一些。
因为是烙熟，所以带着烘烤出来的感觉。于是就不用加太多油，省的煎成了大锅贴哈～


哈饼并不难熟，即使是慢火烙也很快就好了，一开盖子便是鲜香四溢。
不过，在包制时，封口要记得捏严实了～！比如照片中正中间那个，就是有点松口后，内陷稍微有些外溢。好在没有完全松，还没漏陷。

【六】完成

烙熟装盘。
哈饼再配上白粥或者小米粥就更对口味了！

上桌！我一口气能吃掉4、5个！
不过，记得用个小盘子接着它们比较好。韭菜鸡蛋馅有汁水，一咬开会有灌汤流出来嗷。

啧，写到这里，回味起那个鲜美味儿，我又馋得受不了了……


【P.S.】
这种形状的饼，貌似一般被叫做“盒子”或“合子”。所以见到别人把韭菜哈饼写/叫做“韭菜盒子”，“韭菜合饼”之类的。我们管它念哈饼。大概跟我们这边方言中，把“喝酒”也叫做“哈酒”一回事吧，哈哈～



除了哈饼之外，这次回家也没少做其他面食，并且很乐在其中。这里顺便小记一下。
作为一个北方妞儿，我总得努力把玩面的手艺练起来才是，就算不为如此，长点本事能想唬就唬得住国际友人也是有必要的。哈哈～

包子、饺子、馄饨是之前就学会了，这次回家继续搞熟练。
能把口捏出个小圆涡的都是出自俺爹地之手，其他看着有瑕疵的都是我包的…… 虽然长得是差点，但还算能包出个东西来……OTL

超市卖的速冻饺子我几乎不吃，总嫌弃油太多好腻口。吃上几个就被顶住了。
但是自家包的清淡的饺子，我一下解决14、5个是没什么问题的～（胃大要命……

从最初的和面，到擀皮、包饺子，再到最后的吃饺子……再也不像小祖宗似的不管不顾，而是全程参与，跟着爸爸妈妈一起忙活。不仅速度快，吃着也更开心。

这次回家没少吃各种陷儿的饺子（比如之前小年夜那顿也有记录过，点这里）。而这顿是我临回英国前一天的鉴别饺子。韭菜虾仁馅的。又准备了山东这边很流行的白菜心拌海蜇皮做凉菜。甜滋滋的白菜心，有嚼劲的海蜇皮，加上蒜泥和醋的爽口，配饺子赞呀～！


我爱馄饨！！不仅包起来又快又方便，而且吃起来有汤有菜的，很鲜美！
关键是它还不像饺子那样挑战手艺！（饺子练到现在也包不好看的人……

当然，这次回家最开心的事是，我还练了把手擀面！又小小地Level UP了一下～
由于俺家包饺子的小面板和擀面杖不给力，干不了活，于是就跑到了姥姥家蹭她的大面板和大面杖！这个传统“武器”是好货呀！
自己做的手擀面就是觉得口感格外劲道～！那晚大舅还调了很棒的炸酱，于是我一口气吃了好多！！
第二天又用剩下的面做了鸡蛋白菜的打卤面。

小有遗憾的是，立春这天的春饼做得不够满意，没能摆上一桌子琳琅满目的“立春全席”啥的。也因为材料不全，只搞了简单的韭菜炒鸡蛋来卷面饼。
不过，春韭是春菜之首。在立春这万物向春的日子里，能吃口韭菜，应应景，也就够了～