荆州鱼糕（家宴用过年准备）_魔女的花园

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荆州鱼糕（家宴用过年准备）

(2013-02-19 17:05:58)

分类：厨房里做实验

荆州鱼糕法A

原料：鱼、肥肉（比例：10斤鱼需要3斤肥肉）。

调料：蛋清、姜、葱白、蒜、淀粉(比例：10斤鱼需要3两姜2两葱白8两淀粉)。

步骤：

1、将鱼洗净取出白色鱼肉绞碎，纯肥肉切成丝。

2、将绞碎的鱼和肥肉放进盆或大的容器里，将准备好姜、葱白、蒜全部放进去，加入蛋清、淀粉、盐和水开始搅拌（10斤鱼需要10个蛋清3斤左右水，盐可自己尝尝咸淡）。

3、搅拌至不干不稀时，就可以放进蒸锅了，然后上锅开始蒸（大概需要20分钟左右，蒸好后用手拍一下，不粘手就表示熟了）。

4、蒸好后将上面的水气用抹布擦干，然后均匀的抹上蛋黄，等冷却后切成条状即可。

荆州鱼糕B

材料：草鱼2000g、鸡蛋4个、肥肉250g、淀粉150g、姜葱100g、胡椒粉15g、盐15g

做法：

1、姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫.

2、鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用

3、鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂

4、加剁好的鱼泥放入盆中

5、加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉

6、加入鸡蛋清搅拌

7、边搅拌边加入姜水，分多次加入

8、顺时针搅打上劲

9、加入剁好的肥肉泥

10、充分搅拌均匀

11、将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5CM的厚度

12、大火蒸二十分钟后摸上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用

注：

1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的

2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥

3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头

4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看

5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来

6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取

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