老北京的交通极不方便，一般只有城里才有人力车或有轨电车等交通工具。自郊区进城，或从城到郊区，就要骑着小毛驴了。在各个城门都有驴市口或赶驴市。拉着毛驴让人们骑坐，北京人俗称“赶脚的”。一般是顾客坐在驴上，而脚夫在地上赶着驴走。
除了作为进城的交通工具以外，人们也骑着毛驴逛庙会。到了旧历年，京城庙会开了以后，各大庙会都会有人雇来一头小毛驴骑着逛庙会，这也算得上是旧时庙会的一景。
搬运工是牙行的一种。专门靠出卖力气来帮人扛运货物为生，一般都有固定的组织，由工头出面招揽生意。工头则只是
“窝脖”是老北京特有的搬运工，他们不用车也不用挑和抬。只是用脖子和肩膀扛着物品运输。他们工作的时候，好像被人强按着脖子一样，所以称为“窝脖”。这类人多是从小练的硬功夫，搬运东西不会晃荡，非常平稳。他们都是为大户人家搬运一些体积不大，但是怕磕怕碰的东西。在老北京曾流行一种风俗，就是婚嫁的时候，嫁妆要由“窝脖”来运送，因为结婚时候不能有“破”这个事情，而稳当的“窝脖”成为了首选。“窝脖”多是谈好了价格后，自己扛着活去到目的地，点货交钱，很讲诚信。
送水工又称倒水的、水夫。二十世纪初，北京已经提倡使用自来水，但将水龙头直接安装到家，费用很高，只有上层人家才能享受这种便捷、卫生的供水方式。普通人家则由倒水的送水。操此业者，多为身强力壮、吃苦耐劳的山东人，老北京人都面称倒水的为“二哥”或“三哥”，但不能叫“大哥”。
倒水的推着独轮小车，两边放有水箱，箱上竖着扁担，箱后横放水桶。他们每天挨门挨户送水，用户可买水牌子，也可包月计算水费，一挑一个铜板。倒水的各有自己的水道，他人不能占据；水则由水屋子（又叫井窝子）的老板供给。
旧时没有电气制冷，京城夏日用冰来自各处“冰窖”。每年冬至到四九、五九之一个月内，冰窖在城内水面人工取冰，藏入地下，夏天出售，门市称为“冰局子”，专雇有打冰运冰的工人。
上冻前各冰窖为保证水域丰足，质性清纯，同向水闸衙门贿送元宝，求其及时放水。打冰时于冰面钻孔，割下三尺长、一尺宽、一尺厚的冰块（谓之“一方”），用绳拖上岸，藏入地下两丈深的冰窖。冰块间填铺稻草，防止冻结，存满后以土封堵窖口。宅门、饭庄、菜市、鱼行、肉铺均在冰局子预定用冰，每日由骡车送冰上门。顾客也可赴冰窖零购。
运棉花的是车脚行的一种，车脚行主要是帮人家运送各种货物。一般使用较有耐力的牲口作为运输工具，如骡子和驴等。
《北京风物志》一书说道：“京西门头沟一带的煤，从金末元初以来，百年间向城里供应。除车子外，主要靠骆驼运输。其它笨重货物的运输，也多用骆驼。兴修铁路运煤后，骆驼才完成了它的历史任务”。书中提到拉骆驼送煤这个行业。骆驼身高体大，还非常有耐性，用它们驮重物是最理想的。拉骆驼送煤的牵着骆驼去京西门头沟、三家店一带去买煤，然后运到城中来卖。
杨米人的《清代北京竹枝词》中有诗写道：“煤鬼颜如灶底锅，西山往来送煤多。细鼻穿绳铃悬颈，缓步拦街怕骆驼。”
铡药材是制作中药的一个重要的步骤。工人用铡药刀将药材原料切成小块，以备分量售出。也有的药铺将铡刀放在铺面的中堂中，在抓药的时候才铡，以给主顾看药品的成色。
老北京公厕极少，且都是男厕所，所以家家户户需备厕所以供使用，积存的粪便就由掏粪工来清除。
掏粪工又叫掏大粪的，或掏茅房的，俗称为粪夫。不管春夏秋冬，他们都身背粪勺和粪桶，挨家挨户去掏大粪，将所掏来的大粪卖到城外的粪场，价格非常低。所以粪夫多是生活艰苦，挣的钱也就勉强糊口。而粪场老板则将粪晒干后运到郊区去当肥料高价卖出。
旧时专门有人把各种破纸、废纸等收集起来，将其泡水后贴在墙上晾干，然后经过几道工序制成质量较次的纸。这种纸当时叫豆纸，一般是穷苦人家用作卫生纸，实际很不卫生。
在木樨地和茂林居一带曾有制作豆纸的作坊。
柿子晒干，压成圆饼形，并经上霜等，称为“柿饼”。柿饼按个头儿，有大的盖柿的柿饼，小的高桩柿的柿饼。入冬后，街头巷尾便能听到这样的吆喝声：“柿饼来——糖饽饽”。至于吃法，既能直接就吃，也可同杏干、藕片等做成“果子干”食用。
黄酱色浓、味鲜，是北京人喜食的一种调料，北京的名食炸酱面更是离不开黄酱。其主要原料是黄豆、面粉。做酱一般分煮豆、拌粉、闷酱黄、晒酱粞、下酱粞、晒酱瓣、抽油等几道工序。因此做酱需在三伏天才好，那时气温高，好晒酱粞。酱粞晒得好与否是做酱关键，所以做酱忌讳下雨。做酱的一般是前店后厂。
小磨香油用水代法加工制成，利用油料中非油物质对水的亲和力不同，以及油与水的比重不同，经轧、压、捶、荡等一系列工艺过程，将油脂与蛋白质分离。整套工序中以兑浆搅油最为关键，也是区分是否是小磨香油的主要依据。小磨香油色泽棕红，口感滑利，香味浓郁。
包子是“又解饱来又解馋”。现蒸现卖的卖包子摊设点在街头巷尾，或是庙会集市上，包子摊有一个灶火、一个摞屉，做包子的发面、擀包子皮的擀面杖、包子的馅料，及食客吃包子时的用具等。小贩边包边吆喝“刚出的热包子啦”以吸引食客。包子的馅料不仅有荤素之分，还有回汉之分。
汉民卖包子的兼卖炒肝，那时的食客吃的时候一般是“两个包子一碗炒肝”。
过去卖烫面饺的多在胡同或公寓门口设点，卖烫面饺的一般是白案上的老师傅，边擀边包，连蒸带卖。做这个行当的全部家当是一辆两轮小车，车上一侧装有小火炉、蒸锅、笼屉，还有面案，案上有面盆、馅盆、擀面棍、小碟、筷子、醋等物。
卖烫面饺的吆喝为“好热呀！烫面饺儿来！”或“烫面的饺儿热呀！”
旧时卖馄饨的，多是挑着高形挑子，一边是炉子和铁锅；另一边上面是两个抽屉，装有馅、面和各种配料等，下面放个盛满水的水桶，在煮馄饨的过程中，不时需要添加凉水。他们的吆喝声为“馄饨，开锅！”
那时有不少赌场，通宵达旦，赌徒常以馄饨作为夜宵充饥。
元宵，是北方人的说法，在南方普遍称为“汤圆”，是用江米面加上各种芯子抟制或摇制的小吃。每到旧历年和上元节（即正月十五，又称元宵节）前后，北京街头多有回民卖元宵的。
元宵的品种很多，有白糖山楂的、桂花白糖的、豆沙的，有的还掺入青梅、核桃仁、芝麻、青红丝等。其做法是，先将馅切成小方块，用笊篱将馅沾上水，然后倒在盛有江米面的笸箩内来回摇动，让馅上沾上江米面，再沾水、放入江米面摇动，如此反复。待面团有核桃大小时，元宵就算制成了。
有关元宵节吃元宵这一风俗的记载，最早见于宋朝。元宵寓团圆之意，兼之绵软香甜、滑爽润喉，因而几乎人人喜食，渐渐地也就不限于元宵节食用了。
粽子，古时又称“角黍”，用芦苇叶裹江米和枣子包成三角状，煮熟即成。端午节吃粽子的习俗是人们为纪念爱国诗人屈原而发起的。
除端午节吃粽子外，平时也有行街的小贩卖卖粽子。小贩挑着木桶，里面放着蒸熟的粽子，走街串巷叫卖。遇有买主，打开木桶，替主顾剥开粽叶，放在小碟里，加糖食用。
年糕是北京春节的传统小吃。每到正月初一，家家都要吃年糕，取意“年年高”的吉祥话。年糕有黄、白两色。黄色象征黄金，多是方形的。白色象征白银，多是长条状的。北方的年糕一般是用黄米或江米面加各种辅料蒸做而成。分为很多的类别，如豆年糕、枣年糕等，均有香甜粘糯的特点。
旧时赶庙会卖年糕出名的有“年糕张”、“年糕王”。
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(2023-06-22 22:54:58) 
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