舌尖上的常州：常州麻糕

 

小白兔

2014年7月27日   星期日   天气晴

        

常州麻糕店是百年老店，麻糕是常州舌尖上的美食。

在清咸丰年间，常州麻糕这一百年老字号产品是由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制，已有140余年历史。清朝的乾隆年间，当时的常州有很多挑夫，他们把饼当干粮，吃饼时，比较麻烦，要用手托着吃，于是有挑夫跟王长生讲，能不能把两块饼做在一起，王老听了挑夫的话，把两块饼合一起做，发现口感更好。今天，我来到了这百年老店，要学一学如何做麻糕。一块麻糕制作出来通常需要50多道工序。而我们今天体验的只有和面，抻面，擀，包酥，放糖，放芝麻，放烤盘里，烘烤8个工序。

师傅告诉我们：“麻糕”，是常州独有的称呼，北方人叫“烧饼”，上海人谓“大饼”。常州人称“麻糕”也还是清代乾隆以后的事情，古代也叫“烧饼”。

“常州麻糕”，按传统口味，分甜咸二种。开始做了！我做的是甜麻糕，我先把发面搓成长条，然后把油酥包进去，并将口封号。然后把它压扁，从左到右卷起来，再压扁，再卷起，再压扁，包入绵白糖，将口封好。最后刷一层油，沾上芝麻，麻糕坯就完成了。只要将麻糕推入烤箱烤20分钟，就可以出炉了。

终于出炉了！我迫不及待地就想把我自己做的麻糕拿走，可是师傅说：“先别动，小心烫手。”我只好目不转睛地盯着这麻糕，生怕被别人抢走。终于可以发放麻糕了，我挤在最前面，可是师傅说要排队，我只能排在后面些，但是我边排队边侧过头来看，可不能让别人误拿我的！好不容易拿到自己做的麻糕，色呈金黄，尝一尝，香，猪油的鲜香沁人心脾；鲜，这新鲜的麻糕诱人极了；松，咬一口，在舌尖感觉都要化了；酥，香脆松软，令人欲罢不能。这甜鲜，皮薄酥重的麻糕，真是人间佳肴！

你，垂涎欲滴了吗？

 

        以甜麻糕为例，说说麻糕的做法：

 

1. 把发面搓成长条，摘成面剂 

 

 

2. 将剂子揿qìn扁成圆皮

3. 包入油酥

 

4. 收口捏拢后略揿扁

 

5. 用擀棰擀扁

 

6. 自左至右卷起

 

7. 再擀扁推长

 

8. 自外朝里卷起(搭头朝上)

 

9. 再略揿扁(要边薄中厚)

 

10.包绵白糖

 

11. 收口捏拢

12. 再略揿

 

13. 用擀棰擀成腰状糕胚

 

 

14. 糕胚一面刷油

15. 糕胚刷油的一面蘸上芝麻

 

一个麻糕坯就算是做好了


16.随后放入烤盘里

17.推入烤箱，烤20分钟

18.香喷喷的大麻糕出炉啦

小白兔第一个看到烤箱被搬出来，赶紧准备拿走自己的，工作人员跑来制止：小心烫！

 

排队认领

评委点评：图片拍得真好，真长见识呀！但文章的详略结构还需注意，前面的介绍不宜太长，重点应该放在后面的制作过程和品尝过程上哟！

 

该文获得《课堂内外》杯相约群第九届征文大赛文思泉涌组三等奖！

 

《课堂内外》杯相约群第九届征文大赛（颁奖实况）