义乌市邦吉文具有限公司 

神州玉石馆            黄明珍（个体经营）

宋小刚（个体工商户）     金崇光（个体工商户）

    近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时曝出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。

　　冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸还是工业级冰醋酸目前还检测不了。

　　专家

　　吃醋

　　还是酿造的好

　　由冰醋酸食品添加剂调配

　　九成山西老陈醋被曝为勾兑

　　醋基本都是勾兑而成

　　中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。

　　另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。

　　2000年，我国出台配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。对此，北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永表示，“勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。”

　　标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”

　　只有理论而无法分辨，我们还能吃醋吗？“有两点想和这个产业里的厂家们特别交代：第一，既然是勾兑的，就别说自己是陈酿。第二，虽然是勾兑的，也不能伤害人的身体健康。”

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次是醋出问题了。近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的醋基本都是醋精勾兑的。

　　王建忠在接受采访时表示，对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基本都是勾兑的。

　　王建忠表示，“勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋几乎就不多。”

　　不多是什么概念呢？“就是占市场份额不到5%，不过冰醋酸勾兑占多少这个不好说。”

　　据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

　　如何分辨是不是山西老陈醋呢？王建忠指出，最简单的方法是看成分。“它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。”

　　如何选购山西老陈醋

　　●延伸阅读

　　醋精 冰醋酸

　　醋精和冰醋酸实际上都是乙酸（醋酸），只不过浓度不同。醋精是人工合成醋的俗称，系用冰醋酸稀释而成，后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3%-4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。不过从目前的检测手段来看，还没有科学的办法来辨别是否纯酿造醋。建议买醋时认准品牌产品，不要买太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，需及时进行冲洗。

　　山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示，“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时，可以参考以下三条标准。”

　　他介绍的三条标准是：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。

　　醋一向被当作健康食品，民间更有“少吃盐多吃醋”的说法。可“勾兑醋”的消息曝出后，人们不禁疑虑：用醋精和添加剂配制出来的醋，安全吗？还能有多少营养？

　　为此，记者采访了擅长食品发酵工程的南京财经大学食品科学与工程学院生物工程系主任吴定教授。

　　“其实不仅是勾兑醋流行，勾兑酱油也是比较普遍的。”吴定说，据他自己的观察，一般超市里“买一送一”的酱油或醋，“送”的“一小瓶”，基本上都是勾兑的。这在酿造调味品中几乎已成“潜规则”。

　　在吴定看来，食醋的主要功能是“调味品”，人们煮菜、吃饺子放醋，主要就是吃它的“醋酸味“，而这种味道的来源就是“醋酸”，而勾兑醋、酿造醋的主要成分都是醋酸。

　　因此，从这个角度上来说，使用食用冰醋酸勾兑的醋和酿造醋的差别是很小的。但两者在风味上的感觉会很不一样，是不是酿造醋，常吃醋的人一尝就知道。

　　既然醋只是个调味品，民间为什么会有“少吃盐多吃醋”的说法呢？吴定解释，单纯的醋酸进入体内，会代谢为水和二氧化碳排出体外，不会留下什么。

　　但是用粮食等原料酿造发酵出来的醋，成分会很复杂，含有大量的钠、钾等碱性微量矿物质。酿造醋，在人体内代谢后，当醋酸变成水和二氧化碳后，留下这些碱性微量矿物质残渣，能够中和因人摄入大量的肉类、蛋类而变成酸性的体内环境。

　　“人体内各种代谢酶在偏碱性环境中的活性最大，因此碱性环境能给人带来健康。”吴定解释说，这可能就是中医理论中“多吃醋”有利健康的依据。但吴定也强调，碱性矿物质在酿造醋中的总体含量并不高，除非像北方人那样天天顿顿吃醋，养生的效果才会比较明显。此外，从现代营养科学角度来看，食醋养生的说法，尚未得到科学实验或数据的证明。 毛蕾

　　长期大量食用可影响胎儿

　　据了解，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，通过这种方法酿造的食醋不但含有许多对人体有益的酵素和微量元素，还具有调节口感、刺激食欲的功能，此外还具有很好的保健作用。而醋精却没有营养方面的功能。在行业内的“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50%的酿造食醋根本无从鉴定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超过了一定比例，会不会对人体造成危害？

　　暨南大学食品科学工程系副主任傅亮对记者指出，冰醋酸其实就是99%浓度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀释而成。他表示，用食品级冰醋酸勾兑制成的食醋只要符合国家标准本身问题不大，但一定要标明是“配制食醋”，如果配制食醋当成酿造食醋来卖，就属于欺诈行为，用非食品级原料来勾兑就会产生食品安全问题。

　　他指出，醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。正常人体可以接受的勾兑比例为3%-6%,假如勾兑比例掌握不准，超过这个比例很可能让人感觉到肠胃不适。

　　同时，假如勾兑食醋中的醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。

　　记者翻查有关资料了解到，如果兑入了工业级冰醋酸，在勾兑的过程中还很可能溶入重金属颗粒。

　　中国之声

　　回应

　　恒顺香醋陈醋

　　均为100%酿造

　　真品老陈醋将取消保质期

　　山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施，不添加任何防腐剂的山西老陈醋将取消此前规定的2年保质期，可长期贮存和食用。

　　日前，业内曝出市场上销售的“山西老陈醋”有95%系勾兑而成，假冒产品严重影响了山西老陈醋的声誉。

　　针对此事，山西省食品质量监督检验中心发布消息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。

　　目前，山西全省共有食醋生产企业125家，全年产量60万吨。

　　山西省质监局负责人表示，经省质监部门多年跟踪检查，山西省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。

　　记者了解到，山西老陈醋新国家标准中一个最大的亮点，就是将总酸由此前的4.5度调至6度，因为这样的老陈醋可以不加任何防腐剂，是纯天然的。

　　同时在调成6度以后，山西老陈醋取消了保质期。 法制晚报

　　权威发布

　　中医认为，醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。

　　食醋一般人都可食用，但脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。吴定也强调，因醋酸有较强的腐蚀性，口腔黏膜损伤的人，最好把醋稀释一下再吃。