胡萝卜有黄、赤两种，富有营养，含有丰富的维生素A原--胡萝卜素。
       维生素A有维持上皮组织的正常结构，直接促进人体生长发育的作用。不少儿童，特别是农村孩子喜欢生吃胡萝卜，一些城市父母也给孩子生吃胡萝卜，认为生吃胡萝卜有营养。
       其实，恰恰相反。生吃胡萝卜会损失90%左右的胡萝卜素。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素A。为避免浪费，让儿童真正吸收到胡萝卜中的维生素A原，胡萝卜烹调时要多放些油或与肉同炖。

　　萝卜等十字花科蔬菜，被摄食后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺素的物质--硫氰酸。
       此时，人体若同时摄入含大量植物色素的水果，如桔子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸。它们可以加强硫氰酸仰制甲状腺素的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。孩子很小年纪，就得个大脖子病，这是很可怕的事，因此对孩子来说，萝卜与桔子切不可同食，相互之间食用时间距最好在2小时以上。