各种疾病饮食治疗的要求：（即能吃什么、不能吃什么）

1. 糖尿病

不宜推荐含糖的甜食及含碳水化合物较高的蔬菜，如土豆、山药、芋头、藕、蒜苗、胡萝卜等，还有蛋黄、肝、腰等含胆固醇高的食品。

可适当推荐病人吃一些粗杂粮，如筱麦、荞麦燕麦片、玉米面等主食，及大豆、豆制品、鱼、虾奶、瘦肉、苦瓜、黄瓜、西红柿、白萝卜、绿叶菜等副食。菜的烹调多选择蒸、炖、煮、熬、烩、卤拌、炒为主。

2. 痛风

应忌食各种肉汤、动物内脏、鱼子、菠菜、扁豆、菜花、干豆类及各种菌类食物。如熘肝尖黄瓜木耳、焖扁豆等都不宜食用。可适量吃牛奶、鸡蛋、鸡肉、瘦猪肉及各种嘌呤含量低的蔬菜。烹调方法可选择蒸、烩、炖、煮、汆、炒、拌等方法，其中炖的菜不能喝汤。

3.肥胖

应控制主食量，不宜吃油煎、炸食品，以及肥肉、奶油、干果、甜食等高热量食物。烹调方法多选汆、煮、炖、拌、卤等。菜肴选择上多选用少油菜，如拌菠菜、熬白菜、炒豆芽、炒芹菜、汆瘦肉片冬瓜、清炖鱼等。

4．胃肠道疾病

不宜吃粗粮（玉米、小米、全麦）、粗纤维蔬菜（竹笋、芹菜、韭菜、豆芽、生萝卜、洋葱）及生吃的菜、生硬水果（菠萝、山楂）、油炸食物、肥肉、奶油等不宜消化食物。干辣椒、咖哩粉、芥末粉等辛辣刺激调料，可根据不同病情及病情的不同阶段，选择牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、鸡肉、嫩豆腐、面条、粥、软米饭及易消化的少渣蔬菜（南瓜、冬瓜、茄子、胡萝卜、西葫芦、菜花），烹调方法可选煮炖蒸汆烩为主的菜。餐次应少食多餐。一般便秘的患者每天要多食用富含纤维的粗粮杂豆蔬菜蘑芋及水果。

5．肝硬化

有食道静脉曲张、胃底静脉曲张者应禁食坚硬、粗糙含膳食纤维多的粗粮、芹菜、藕、饺子等及带骨刺的鱼、鸡、排骨、虾皮，应选食切碎质软好消化的食物，如汆小丸子、烩虾仁嫩豆腐、蒸蛋羹龙须面、小馄炖、炒碎菜叶、冬瓜、茄子、烧胡萝卜丁等。如伴血氨增高需低蛋白饮食时，除上述要求外，还应限制肉类，每天可推荐病人吃适量豆制品。

6．胆囊、胰腺疾病

禁食粗粮、油炸食物肥猪牛羊肉、全脂奶、填鸭、鱼子、肝腰等内脏、蛋黄、洋葱、萝卜、辣椒、干豆类、各种肉汤。每天应少量多餐，严格限制烹调油和食肉量，烹调方法多选蒸、煮烩、炖等少油的菜肴。

7．心脑血管病

禁用油炸食品、全脂奶、奶油、动物油、肥猪牛羊肉、鱼子、肝腰等内脏、蛋黄（胆固醇高者每周限三个蛋黄）、肥胖者忌甜食，控制主食摄入，提倡低盐饮食（每天5克盐），不吃咸菜、腌肉等高钠食品，多吃粗粮、蔬菜、豆制品、海鱼、水果、洋葱、大蒜、香菇、木耳、紫菜、蘑芋等食物。烹调方法多选蒸、煮、烩、炖、卤、拌等清淡的菜肴。

8．肾病

所有肾病患者都提倡低盐饮食，开低盐饮食者每日给3克盐，没开低盐饮食的病人每天给5克盐，故含盐多的食物如咸菜、泡菜、咸蛋、松花蛋、腌肉、海米及泡发的海产品等均应避免，吃低蛋白饮食的病人应严格限制蛋白质的摄入，除营养师安排的限量肉食外不宜给病人推荐全荤菜及味重（红烧）盐多的菜。

为了补充吃低蛋白饮食病人的热量，病人膳食中可多选一些如土豆、白薯、山药、芋头、藕、荸荠、南瓜、粉丝等高热量低蛋白的食品，如病情需要可用麦淀粉代替部分主食。而干豆类、豆制品、硬果类及谷类应限制。若病人合并高血钾症时，应避免食用果汁，水果及含钾高的蔬菜（小白菜、芹菜、菠菜、土豆、鲜蘑菇等）烹调可多选用炸、炒、汆、炖、烩等方法，糖醋味可增加食欲，病人可适量选用。

9. 骨科疾病

对于骨折及骨手术病人，在正常饮食基础上，可给病人推荐含钙高和有利于钙吸收的食物，如牛奶，奶酪，大豆及豆制品、排骨、海带、麻酱、鸡蛋、猪肝等。忌食或少吃草酸高的菠菜、韭菜、冬笋、茭白、洋葱头，要吃这些蔬菜也应先焯后炒。

10．儿科

儿科病人饮食菜应切碎做软，过硬的藕、芹菜、带骨刺的鱼不适合小孩。

11．贫血

贫血患者应该注意补充含铁、叶酸、Vc、蛋白质等丰富的食品，如猪肝、血豆腐、红色瘦肉、鱼、虾、蛋黄、枣、芝麻木耳、绿叶蔬菜、西红柿、芹菜、心里美萝卜、苦瓜、柑桔、猕猴桃、杏等。

12．外科手术后病人

①扁桃体术后：

24小时内吃冰棍，24～48小时吃冷流食（流质食物放凉后食用），48小时后改无渣半流，一周左右过渡到正常饮食。术后住院期间不能吃酸的西红柿、醋味菜、辣味菜、烙饼等过硬食物，以防刺激伤口疼痛及术后大出血发生。

②口腔及食道手术：

术后病人一般要经过清流、流质、口腔半流阶段，口腔半流饮食应注意不宜给西红柿过酸的食物易刺激伤口疼痛。菜叶需切碎制软，以利于病人进食。口腔内手术有缝线的患者流质期不宜喝蛋花汤。

③胃切除术后：

按手术常规，术后病人的饮食一般都要经历清流、流质、胃切Ⅰ号、少渣半流阶段，清流、流质阶段不宜喝太稠的藕粉、杏仁霜、牛奶，胃切Ⅰ号阶段忌吃蔬菜，可吃龙须面、碎小面片、南豆腐、汆小丸子、肉泥粥、蛋糕等，宜少量多餐。