吃蛋白粉的学问

"从今早，蛋白质加一勺"“你的早餐里蛋白质够吗？加一勺纽崔莱蛋白质粉，加强免疫力，加倍活力！健康一天，从蛋白质开始！”以上是安利纽崔莱蛋白粉宣传海报的内容。蛋白粉还有汤臣倍健、优恩UN、康比特、珍奥、纽斯葆等品牌，使人眼花缭乱。所以，有必要说说如何吃好蛋白粉。

一、什么人补充蛋白粉比较好？

人体如果缺少蛋白质，则会造成营养不良，抵抗力会下降，从而形成疲乏、消瘦、浮肿；儿童缺乏蛋白质，骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。可以说：蛋白质人人都需要，但蛋白粉并非人人所必需。

补充蛋白粉的目的是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，其主要适用于如下人群：

1、        因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态者。

2、        因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足者。

3、        生长发育期的少年儿童。

4、        妊娠期及哺乳期妇女。

5、        胃肠道功能较弱者。

二、哪些人不适宜吃蛋白粉？

体弱、病后恢复、痛风患者、肝肾功能不全的人需要严格限制蛋白质的摄入。蛋白粉中的蛋白质含量很高，在体内要经过肝脏代谢，其代谢产物又要经过肾脏从尿液排出，可能会加重肝、肾等器官的负担，造成不良影响。

三、蛋白粉怎么吃？

1、       温度控制在40℃以下，不能太烫。可用水泡，也可以加入粥、牛奶、豆浆中拌食。因为，蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。

2、       不要空腹吃。空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。

3、       按说明上得推荐摄入量吃。吃得太少，达不到预期的目的;吃得太多，又会造成浪费或副作用。

4、       不要与酸性饮料一起吃。酸性饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收，如苹果、葡萄等。

5、       控制调味剂的添加量。吃蛋白质粉时，可根据个人口味添加糖或盐，但是都不能加得太多。原因在于：过多摄入糖或盐对人体健康不利。特别注意的是：吃蛋白质粉时不要加味精。因为味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，而蛋白质粉本身就有谷氨酸。可以说，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。

6、       肾病患者与三岁以前的幼儿慎用或遵医嘱。因为高蛋白质需要一个健康的肾脏来消化，前者的消化系统因病不能正常工作；后者的消化系统还未成熟，冒然服用将导致肾脏不堪重负。

四、　蛋白粉摄入过量会出现什么问题？

有的人总是担心自己因蛋白质摄入不足而导致免疫力下降，于是吃起了蛋白质粉。实际上，正常人从食物中摄取的蛋白质营养已经足够，不需要额外进补蛋白质粉。而且，蛋白质并不是吃得越多越好，补充蛋白质也要注意量。

蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害，会给人体健康带来诸多不利影响。长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态，并可能因此加速其老化和损害；还可促进钙从骨质中溶解，增加钙的丢失，将使骨质疏松的发生风险增加。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往会影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下，甚至出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。

美国科学家发布一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。所以，正常人没有必要额外补充蛋白质粉。

五、　吃什么可以代替蛋白粉？

既然正常人不必要额外补充蛋白质粉，那么日常生活中哪些食物可以提供人体所需的蛋白质呢？

一个健康成人每日所需蛋白质的量按每公斤体重计算为0.8~1.0克，按总量计算约为50~60克。每日进食适量主食（男性6两以上，女性5两以上）、1~2袋鲜牛奶（250~500毫升）或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2~3两豆类制品等，就足以补充一个健康个体每日所需的50~60克蛋白质。

另外，一些天然的蛋白质保健食品，如豆类中的红小豆、白芸豆等所含蛋白质的量很高，用以代替蛋白质粉既健康又实惠。如果在此基础上再进补蛋白粉就会导致蛋白质入量超标，从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态。

综上所述，我们可以得出这样的结论：

1、健康成人在日常合理膳食基础上不需要再补充蛋白质粉。

2、对于不能正常进食、蛋白质需要量增大、蛋白质吸收不良、蛋白质消耗过多的病人或特定群体，在营养师或医师指导下适量补充蛋白质粉是需要的。