一、 YE是什么？
YE即酵母抽提物英文名称YEast Extract的缩写，YE是通过现代生物工程技术，从天然食用酵母中提取的一种鲜味物质，它富含多种氨基酸、多肽、维生素及矿物质等营养成分，增鲜调味功能效果好，与味精、I+G并称食品工业三大鲜味物质，且唯一具备食品属性，是当今国际流行的安全的鲜味剂和风味强化剂。
二、 YE有什么功能？
1、 增鲜：YE富含自然界迄今所发现的所有美味前体物质（呈味氨基酸和小分子多肽），具有无与伦比的鲜味强化功能，被美食家誉为“美味之冠”。
2、 提香：YE富含蛋白质、氨基酸、维生素B及有益微量元素，在食品烹饪中可产生良好的美拉德反应，更好地提升出食物天然纯正的自然香味。
3、 去异：YE能很好地去除和掩盖食物的不良味道，如腥味和膻味等。
4、 协同：因YE是富含多种氨基酸、多肽、维生素B和有益微量元素的天然食品属性物质，能更好地与食物及其他调味品有机协同，并呈现鲜美味的叠加效应，让食物美味更纯正绵长。
5、 降盐： YE能放大人体味蕾对鲜味的感受效应，在相对低盐的情况下，能最大限度的使人感受到食物的鲜味。
6、 保健：YE不仅美味更具营养，富含优质蛋白、多肽、氨基酸、维生素和生物态矿物质，在给人们带来美味享受的同时也带来了更多的营养和健康。
三、 YE有什么特点？
1、 更美味：YE富含自然界迄今所发现的所有美味前体物质（呈为氨基酸和小分子多肽）,激发食物无语伦比的鲜美味。
2、 更营养：YE富含蛋白质、多肽、氨基酸、微生物B及丰富的有益矿物质，增强食物美味的同时还赋予食物更丰富的天然营养。
3、 更健康：YE属于食品属性的天然营养型美味物质，不是无机化合物，不含氯丙醇（动植物蛋白水解液副产物），使用过程中不仅不产生任何副产物，还能给人们提供优质的蛋白质、氨基酸、维生素等有益健康的更多营养，使用YE调味品，更加安全、更加健康、更放心。
4、 耐高温：YE是天然营养型鲜味物质，鲜美味不会因高温而受损，更不会在高温蒸煮过程中产生副产物（味精在超过100度的情况下鲜味丧失，且产生焦谷氨酸钠等副产物），相反，YE在高温蒸煮中能更好地释放出更多的美味因子，让食物越煮越鲜香，回味更绵长。
5、 抗氧化：含有Maillard反应的YE，能释放出具有抗氧化功能的谷胱甘肽、半胱氨酸硒以及酵母多糖等物质，即能让食物保持一定的稳定性，也能给人体健康带来更多好处。
四、 YE可以应用到哪些领域？
1、 复合调料：替代味精和I+G，如高档鸡精、特鲜酱油、火锅底料等；
2、 肉食加工：火腿、香肠、肉丸、肉馅，去腥、去膻、增鲜、提香、抗氧化。。
3、 快餐食品：增鲜、提香、保持食物稳定性。
4、 方便面：增鲜提味，加入调料包。
5、 烘焙食品：增鲜、提香、降盐、抗氧化。
6、 酱类食品：咸味及甜味酱制品的增鲜、提香、增强风味、缩短生产周期，特别是在不宜使用味精的甜味酱制品中填补了增鲜的空白。
7、 生物制药、生物发酵：YE（酵母抽提物）还被广泛应用于生物制药、生物发酵等领域，具体地说，可用于抗生素新药、氨基酸、有机酸、酶制剂、生物防腐剂、生物材料、维生素、基因工程、透明质酸等生物工程产业。

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