加载中…年夜饭你hold住了么
(2012-01-05 13:30:28)
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美食小番茄西兰花年夜饭蒜蓉蒸丝瓜健康 |
转眼间又到岁末，家家户户都开始忙着购置年货了，而年夜饭的准备也成了重中之重的一个环节，忙碌了一年的人们终于可以和亲朋好友齐聚一堂来享受一下。现在就给大家设计一份年夜饭菜单来供参考。
年夜饭大家共聚一堂胃口难免打开，一个不小心就会吃多，并且春节期间家家户户都有好吃好喝来招待亲朋好友，所以为了防止大家摄入过多的脂肪，年夜饭的顺序我是这样安排的（可供5-6人享用）：
一、饭前喝汤，喝出健康。可以先上个汤，来给大家消除下辛苦了一年的疲劳。
推荐：白菜豆腐海鲜汤
食材：白菜叶80g，豆腐150g，鲜虾5-6只，辅料：油1汤匙（15ml），葱姜几片，盐1茶匙（5ml）。
做法：
1：虾开背，去掉虾线，剪掉虾枪和虾须焯水处理一下待用，豆腐切片白菜叶切块洗净，沥干水份备用。
2：锅里热油，加葱姜和白菜叶爆香，倒入开水；
3：放入豆腐大火炖5分钟后，放入大虾；
4：2分钟左右等虾变红时，放入白菜，继续炖3-5分钟烹入盐即可出锅。（若有高汤，把水换成高汤味道更好。但即便用水，味道也非常鲜美。）
营养 点评：
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。虾能补肾壮阳，上乳汁，托毒。主治肾阳虚衰，阳痿早泄，性欲减退，腰膝酸软等；气血虚弱，体倦乏力产妇乳汁不下产后 缺乳或无乳。虾每百克含钙2000毫克为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。
二、欢欢喜喜过大年，两道凉菜来帮忙。
推荐：西兰花圣诞树、凉拌金针菇
西兰花圣诞树：
食材：西兰花300g，鸡蛋2个,小番茄5个，胡萝卜丁少许，玉米粒少许，MM豆少许（颜色鲜艳孩子比较喜欢）。食用油1汤勺（8ml），盐1茶匙（5ml），香油。
做法：
1：把西兰花，玉米粒，胡萝卜丁放入沸水中焯熟，加盐和香油搅拌均匀；
2：把鸡蛋打开剔除蛋黄，锅里热油，放入蛋清炒熟；
3：把炒熟的蛋清平铺在盘子下面，把西兰花在蛋清中间摆放成一个圆形，然后把剩余的西兰花一层一层码放上去，成三角状；
4：把小番茄对半切，镶嵌在西兰花中间，然后再把胡萝卜丁和玉米粒还有MM豆撒在西兰花和蛋清上。
营养点评：
研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。 除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
凉拌金针菇：
食材：金针菇300g，黄瓜一根。葱姜蒜，香油，盐，白砂糖，醋，生抽，辣椒油（爱吃辣的人可以放点）。
做法：
1：将金针菇放入沸水中炒半分钟，然后放入凉水中浸泡下，捞出沥干备用；
2：将黄瓜切丝备用；
3：将葱姜蒜去皮切末和调味品一起搅拌；
4：最后将金针菇和黄瓜丝一起放入搅拌均匀即可。
营养点评：
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
推荐两个热菜：西芹桃仁，蒜蓉蒸丝瓜
西芹桃仁：
食材：一根西芹、10个核桃、彩椒半个，木耳3小块，淀粉、葱、蒜、食用油、盐。
做法：
1：将西芹斜切成半寸长的段，彩椒切成细丝备用，木耳泡发备用。
2：将核桃仁、木耳在沸水中焯一下。（核桃速度焯的时间短点，如果时间长会变苦涩）。
3：锅里热油，放入葱花，大火爆炒西芹，待八成熟时，放入桃仁，翻炒几下后，放入木耳和彩椒，加少许盐，最后勾薄芡，略微翻炒即可。
营养点评：西芹能平肝降压.镇静安神.利尿消肿.防癌抗癌.养血补虚
蒜蓉蒸丝瓜：
食材：
丝瓜1条、蒜4瓣、小红辣椒6个、海鲜酱油1大勺、盐少许。
做法：
1：丝瓜削去外皮，切成寸段，蒜切末，小红辣椒切碎；
2：蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀；
3：丝瓜切段，码入盘中；
4：撒上蒜蓉和小红辣椒末；
5：表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽蒸8分钟左右即可。
营养点评：
丝瓜其富含多种营养成分，仅蛋白质的含量就比黄瓜、冬瓜高出1至2倍 ，钙的含量也比其他瓜类高出1至2倍。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。
主打热菜：清蒸鲤鱼和川味土豆烧排骨
清蒸鲤鱼：
食材：
鲤鱼1条，盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜、彩椒、香菜、食用油、花椒
做法：
1：鲤鱼洗净后抽出鱼线（鱼线在腮下1公分的地方）将姜和香菜、彩椒切丝备用；
2：在鱼身开花刀，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟，然后把姜丝塞入花刀口，把大葱洗净切段，塞在鱼的腹中；
3：蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖等待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中虚蒸5分钟；
4：锅中放食用油烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在放有香菜和彩椒的鱼身上即可。
营养点评：
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D并且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA组成），是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用，还有它的钾含量较高。
川味土豆烧排骨：
食材：
猪排骨300克、土豆500克。豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油、葱、味精。
做法：
1：排骨洗净，用开水汆烫捞出备用；
2：锅里放油烧热，放入2汤勺豆瓣酱翻炒均匀；
3：放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、酱油、白糖；
4：注入开水没过排骨，放入花椒、大料、葱段小火炖30分钟左右；
5：土豆洗净切块，另起一锅倒入油，将土豆块煎至两面金黄。待排骨炖至7成熟，倒入煎好的土豆块烧5分钟，汤汁收至浓稠，放入盐、味精即可。
营养点评：
猪排骨中蛋白质含量约占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率较高。肪量约10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇，卵磷脂。肉类中还含有丰富的B族维生素。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪。
好吃不如饺子：五色饺子，饺子皮可以用胡萝卜汁或者芹菜汁这样的蔬菜汁来和面做饺子片，五颜六色的好看更好吃还健康。
饭后还有边看电视边来点自治的酸奶水果沙拉，一家人其乐无穷。
这样的年夜饭欢笑有了，美味有了，健康也有了。
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