糖尿病是老年人常见的一种内分泌代谢性疾病，由于胰岛素相对或绝对不足，引起机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱以及继发引起维生素、水、电解质代谢紊乱，那么糖尿病患者应如何合理饮食呢？
（一）饮食原则
1.控制热量摄入，正常体重者一般可按每公斤体重105～126千焦（25～30千卡）给予，并可依据劳动强度不同作适当调整。对于肥胖病人应逐渐控制热量，使其体重下降至正常体重。
2.在控制总热能的前提下，碳水化合物的热能比可保持在65％左右，即热能比可不过多限制。重要的是要严格限制单糖类的摄入，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖等以及含这些糖类较多的食品，而对米、面等主食及含淀粉类多糖较多的食品则不必过分限制，这样做可改善糖耐量，降低血胆固醇及甘油三酯，提高周围组织对胰岛素的敏感性，并能防止体内脂肪过度动员，导致酮症酸中毒。
3.供给充足的蛋白质，可把蛋白质的热能比提高到15～20％，但并发肝昏迷、肾功能障碍的患者应另当别论。
4.脂肪摄入量可占热能的20～25％，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，胆固醇应限制在每日300毫克以下。
5.保证从膳食中提供丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸等B族维生素，以促进碳水化合物代谢。注意提供含钙、磷、锌、铬、铜、碘等丰富的食物。
6.保证足够数量的膳食纤维，具有降血糖及改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆胶、果胶有显著疗效。
7.餐次分配，属胰岛素依赖型病情稳定的，早、午、晚餐及睡前加餐，按2/7、2/7、2/7及1/7比例分配热能；而病情不稳定的，早餐、加餐、午餐、加餐、晚餐、睡前加餐，按2/10、1/10、2/10、1/10、3/10、1/10比例分配热能。非胰岛素依赖型病人可按早、午、晚餐2/7、2/7、3/7或1/5、2/5、2/5或1/3、1/3、1/3的比例分配热能。
营养师李伟推荐：糖尿病患者食谱！
酵母是神奇的营养魔术师，与人类的伙伴关系，已经有几千年的历史。
安琪营养酵母采用国家酵母技术研究推广中心、博士后科研站精心培育的营养型酵母菌种，它具有低脂、低糖、低热量（几乎不含胆固醇）；含优质蛋白、优质矿物质、完整Ｂ族维生素和优质膳食纤维的“三低四优”特点。这种天然营养源恰恰是糖尿病患者所需要的，概括起来说营养酵母对糖尿病人的营养治疗主要有以下好处：
第一：调整主食结构，减少糖份摄入
糖尿病患者调整主食是基础，而营养酵母含有高达45%以上的优质蛋白质，能够弥补患者由于机体糖原异生旺盛而造成的蛋白质的大量消耗；同时，糖尿病患者所忌讳的糖、脂肪、胆固醇等，营养酵母里面含量极少，几乎不含；营养酵母这种天然独特的营养结构，完全可以作为糖尿病患者的主食代餐。
第二：补充优质膳食纤维，延缓糖份的吸收
食物中糖份的吸收速度直接影响餐后血糖水平。营养酵母富含20%以上的优质的功能性膳食纤维，它能够在胃肠表面形成一层粘膜，能延缓糖份的吸收，同时它还能吸附肠道内过多脂肪、糖和水份，能有效减少糖分在肠道内的吸收，有效地抑制餐后血糖快速上升；另一方面，它还能够改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低人体对胰岛素的需求，尤其对胰岛素依赖型的糖尿病效果明显。
第三：补充充足的B族维生素，促进糖的代谢。
糖尿病患者体内糖原异生作用旺盛，
B族维生素消耗增多，而人体一旦缺乏B族维生素中的任何一种都会产生问题。比如缺乏维生素B6表现为进食后血糖不正常地升高，减少胰岛素和胰高血糖素的分泌量，这两种激素对于调节血糖含量都有十分重要的作用。另外，维生素B12可改善糖尿病患者的神经症状。而营养酵母是完整天然的B族维生素之源，服用营养酵母来及时补充B族维生素群，有助于促进糖的代谢，改善由糖尿病造成的神经损伤，从而减少麻木和刺痛等症状。
第四：补充生物态的锌、铬、硒，促进胰岛素的分泌和活性
营养酵母所含的锌、铬、硒等多种优质矿物质也对糖的代谢有促进作用。其中，锌是胰岛素的重要组成部分，直接影响到胰岛素的合成和激素的活性。三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的中心活性成分，可参与胰岛素对血糖的调节，从而促进胰岛素发挥对糖代谢和血糖的调节作用，改善糖尿病的症状。硒则具有与胰岛素相似的作用，有利于糖尿病患者体内糖分的分解代谢。此外，硒还可通过清除自由基来保护胰岛细胞的膜结构，防止胰岛β细胞被氧化破坏，使胰岛β细胞恢复、保护正常分泌与释放胰岛素的功能，进而预防白内障、下肢浮肿、心血管疾病等并发症。
第五：维持正常体重，使肥胖者减重，消瘦者增重。
糖尿病人的能量供给以能维持或略低于理想体重为宜，对肥胖者必须减少能量摄入以减轻体重，对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。
对肥胖型的糖尿病患者营养酵母所含营养物质不仅能减少脂肪吸收、加速脂肪代谢，更重要的是它能达到只减脂肪不减营养、不反弹的健康活力塑身效果。美国著名营养学家阿德勒
戴维斯认为：“如果有所谓的减肥食品，酵母当之无愧！”
对消瘦型的糖尿病患者来说，营养酵母含有丰富的助消化酶和完整的维生素B族，这些都能帮助消化。营养酵母中丰富的优质功能性膳食纤维还能够有效地促进肠道蠕动，起到肠道清理工的作用。此外，酵母中含有的矿物质锌还能改善味觉，铬和镁，都能够加速人体基础代谢。所以，对消瘦型的糖尿病患者来说长期服用营养酵母能改善消化系统，从根本上促进营养物质的吸收和利用，促使其回复到理想的体重状态。
总而言之，作为一种天然安全、高效吸收的理想营养源，营养酵母适合包括糖尿病患者在内的绝大多数人。相信通过坚持长期服用营养酵母来均衡营养，再加上适量运动、心理平衡，广大糖尿病病友亦能达到理想的健康状态。
糖尿病患者如何吃即食酵母粉?
粉剂：每次10克，可以加入牛奶、菜汤、麦片、稀饭、面条中食用，也可撒在沙拉中，还可以用于烹饪中作调料，亦可用温水冲服或直接嚼食。
片剂：吞服，每次5-10克（20-40片），可用温水送服。
糖尿病患者可根据病情和经济情况，每天添加营养酵母1-2次或完全代餐1-2次，相应减少其它主食的摄入。注意遵照医嘱用药（包括注射胰岛素和口服降糖药），切忌盲目停药或减量。
营养师李伟推荐：糖尿病患者食谱！
早餐：豆沙包（面粉50克、赤小豆25克）
咸鸭蛋40克
牛奶250克
午餐：大米饭（大米100克）
肉丝炒芹菜（芹菜100克、瘦肉30克）
拌茄泥（茄子100克、香菜10克、大蒜20克）
晚餐：千层饼（面粉100克）
滑熘豆腐（豆腐100克、淀粉10克）
西红柿蛋汤（西红柿100克、鸡蛋50克）
全日烹调用油15克
全日热能6342千焦（1510千卡）左右。
营养师李伟温馨提示：药膳调理糖尿病对于纠正病人代谢紊乱、消除症状、预防并发症发生以及减少病死率、延长寿命，有非常积极的作用。
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(2011-11-11 14:13:39)