李沛：安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技术总监、研究所所长、高级工程师

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授课内容摘要：

 酵母抽提物—友好标签配料
•YE是酵母抽提物的英文名字yeast extract的缩写。

酵母抽提物（YE）各种产品

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YE应用领域
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YE的生产工艺

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YE的主要成分

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耐酸耐盐型YE在酱油中应用

随着对酱油产品在营养、风味等方面的更高要求，再加上对YE了解的加深，在酱油产品中使用YE已经被厂家广泛认同。

但普通产品在应用时往往碰到风味和体态等方面的困难，一些厂家难以接受。

安琪专为酱油行业开发的YE

TS系列产品具有下列特点:

LT01、FIG01产品具有下列特点:

应用方法：

无须改变原有酱油生产工艺，只需在酱油生产过程的调配阶段与其他辅料一起添加到酱油中，并混合均匀，再参与后面的灭菌、沉淀等正常生产过程即可。

一般厂家的添加量为：0.3-1.5% 

不同的鲜味物质的风味特征

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YE在后续加工中呈味特性

★ YE在高温下不会产生不良物质、性能稳定，不会造成成分的破坏，使用方便。

★ YE是肉味前体物质的主要成分，在热加工中参与热反应，生成肉风味物质，使产品风味增强。

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