近日, 一场无铝油条技术交流会在宜昌举行。

突然，会场突然来了一位汗流浃背、气喘吁吁的老汉，据称姓吴，也是一位炸售油条的师傅。

“前几天，我炸的油条被检测出铝超标严重，被罚款2500元，正好听说安琪有无铝油条技术，我就赶过来赶快学习，不然要失业啦！”吴师傅的一席话，让大家乐了，同时也都立刻感觉到执法部门这次是真的动真格的了。

据安琪无铝油条膨松剂研发人员杨清华介绍：油条传统制作方法式是用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。其中，明矾是含铝的化学膨松剂，人体若经常过量食用铝，可导致神经系统病变，表现为记忆力衰退、骨质软化，并加速人体的老化，甚至会引发老年性痴呆症。因此，国家已经出台相应标准，禁止食品中铝超标。

“为了不使铝超标，在做油条时少放点明矾行不行？”不少人问道。

“不行！”杨清华说：“要低于铝含量标准，则用的明矾的量是发不起油条来的；反过来说，油条要用明矾发起来，至少要超出铝标准检测量的10多倍。那么最好的办法，就是不用明矾。”

“难怪说我的油条铝超标13倍，原来是这样！”吴师傅拍着大腿说道。

据悉，本次交流会中，也有不少人是被罚过款的，看来，要做无铝放心油条，还真得改技术了。在交流会现场，油条师傅们见证了安琪无铝油条膨松剂炸出的油条，他们一致表示：这种无铝油条确实不错。笔者看到，安琪无铝油条膨松剂炸制的油条外表松脆、蓬松度好，而且口感好，没有传统油条的碱涩味。

师傅们还说：过去我们做油条，一般面要发6-8个小时，如果用安琪无铝膨松剂，只要2个小时，快！省时、省力，确实是一大改革，值得推广！

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