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艾推堂儿童体质调养师李伟
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营养师李伟提示:保质期短的牛奶更营养

(2011-05-26 21:56:17)
标签:

美食

营养师李伟

乳清蛋白

牛奶

巴氏杀菌乳

分类: 饮食营养
http://cache.soso.com/image/pic/photo/df/jiank_zh_052505.jpg

  相关调查资料显示,目前市场上出售的牛奶,大部分属于杀菌乳,也就是常说的消毒奶。

    营养师李伟指出,别看牛奶的包装上名称各异,其实,从杀菌方法来说,基本分为两大类。一是巴氏杀菌乳,就是常见的“巴氏消毒奶”。

    顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。“巴氏杀菌法”是在较长时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。不过,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。

    另一种叫灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上。

  巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多,因而常被厂家叫做“鲜奶”。

    其实,杀菌时不管采用的是低温方式还是高温方式,都会对牛奶的营养成分造成一定的影响,而真正的鲜奶则应当是没有经过加工的牛奶。要知道,加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。

    研究发现,在加热过程中,大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了,一般情况下,加热程度越深,这些营养物质损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白,在加热时也会造成一定的损失。实验证明,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性,而超高温杀菌的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说,营养价值要更高一些。

  营养师李伟特别提醒:

    一是现买现喝,尽量买保质期短的牛奶,不要为了便于储存,认为保质期越长的牛奶越好。

    二是购买屋顶形纸盒包装的牛奶,这种牛奶多采取低温巴氏杀菌,营养和味道比较好,而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的,营养价值就有所降低。

    三是买回的牛奶最好直接饮用,不要再次加热,否则会造成营养的进一步损失。此外,还要注意的是打开包装的牛奶应尽量一次喝完,因为放的时间越长营养损失就越大。

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