于若木：推广酵母馒头是一项很有意义的营养产业工程

  于若木，原名于陆华，是著名营养学家，陈云同志的夫人。

       于若木教授于7月3日和7日，先后两次听取了中心主任于小冬同志的工作汇报,并同他就我国公众营养改善工作、公众营养中心的发展等进行了深入细致的研究,提出了十分深刻而宝贵的指导性意见。现就有关情况摘要如下：

    进行粮食营养强化非常有意义。粮食是食品中最主要的，居民日常膳食的60%应来自粮食。如果不吃主食而偏吃副食尤其是动物性食物，由于机体超负荷接受蛋白质，还会引起氨中毒。我国营养专家何志谦曾说到“不吃主食，等于慢性自杀”。推广营养强化面粉、营养强化大米，让城乡百姓都吃到营养强化粮食，不仅仅要做好商业营销工作，更重要的是开发领导，取得政策支持，还要做好对城乡居民的营养知识宣传普及。

    现在市场出售的馒头大多是泡打粉（即苏打粉）发酵的，看起来细白，口感也不错，但营养不太好，又有一些有害成份。酵母馒头中含有丰富的B族维生素等，又有利于消化吸收，推广酵母馒头是一项很有意义的营养产业工程。在生产酵母馒头时不能加入有害的添加剂一类物质，但可以进行有益的营养素强化，如铁、锌、叶酸、赖氨酸等。可开发系列营养馒头，如大豆馒头、杂粮馒头、牛奶馒头等。这种馒头既营养丰富全面，又迎合消费者的需求。并且做成发酵型大豆馒头、杂粮馒头，其意义在于通过科学合理的搭配，既降低成本，又提高了营养成份。

(摘自《中国公众营养网》公众营养与发展中心向于若木同志汇报工作---中心2004年012期

作者：产业处   出处：公众营养与发展中心  时间：2004年7月19日）