http://photocdn.sohu.com/20110505/Img306794975.jpg    “紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻。”小时候不知道你有没有猜过这样一则谜语，不错，答案正是茄子。今年在整体菜价的拉动下，茄子价格也便宜了不少，2-2.5元/斤的价格实在是惹人喜爱。

　　茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

　　茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少，因此最健康。

　　[每日菜谱]风味茄子

　　做法:1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；

　　2、将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干；

　　3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；

　　4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；

　　5、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；

　　6、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。