自从2008年三聚氰胺事件之后，食品安全在中国受到了空前的关注，各种食品安全事件频频曝光，引发了国家一系列重大变革，上至《中华人民共和国食品安全法》的颁布，下至老百姓街头巷尾的热议，所有中国人几乎同时发出质疑，“我们到底还可以吃什么？”

    作为一个食品企业的技术法规主管，食品安全就是我关注的焦点，也是我工作的主要内容，因此在食品、食品添加剂法规方面，我可能比大家了解得多一点，我认为我有必要把我知道的、了解到的东西告诉大家，让大家在选择食品时能够明明白白消费，理智选择，放心食用。

目前食品安全事故出现最多的是违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。对于违法添加非食用物质，国家卫生部连续颁布了4批《食品中可能违法添加的非食用物质名单》共计43种物质，如三聚氰胺（本身就不是食品，也不属于食品添加剂）违法添加到奶粉中以提高蛋白质含量，再如溴酸钾（以前是食品添加剂，自2005年7月1日禁止使用后就不属于食品添加剂）违法加到面粉、面包和馒头改良剂中；这个大家在网上可以很方面地查到，我在此不一一列举。

    另一个重灾区就是滥用食品添加剂。食品添加剂使用的基本法规就是国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，即食品行业熟知的GB2760，该标准中详细阐述了食品添加剂的使用原则，使用范围和使用限量，例如，过氧化钙能够用于面粉中作为面粉处理剂，但若直接用于面包和馒头中，则属于典型的食品添加剂超范围使用；食品添加剂超限量使用，即违反了食品添加剂的最大使用量，这种情况在一些防腐剂、油条制作中添加明矾时很容易出现。在标准规定的范围和限量内使用食品添加剂，对人体安全无毒，可放心食用，凡超出此范围和限量使用的，则有可能对人体健康造成损害，均属违法行为。

    下面就对我所了解得烘焙原料市场存在的违法现象作一列举和说明。

    1、面包改良剂。在GB2760法规中，面包改良剂中能够使用的食品添加剂与面包（食品分类号：07.01）相同。存在的问题：

    1）溴酸钾。溴酸钾自禁用后，已不再是食品添加剂，更不是食品，随着前期国家对溴酸钾监督的高压态势，含有溴酸钾的面包改良剂已经很少，溴酸钾的禁用已经在面包生产企业深入人心。

    2）过氧化钙。过氧化钙是一种食品添加剂，但是只能用于面粉中，不能用于面包，因此含有过氧化钙的面包改良剂是违法的，含有过氧化钙的面包改良剂在市场上较常见，价格比较低。市场上仍然有很多面包生产企业为了低价在使用含有过氧化钙的面包改良剂，也有些低价的面包改良剂使用了过氧化钙但在标签上没有标注。

    3）偶氮甲酰胺，即ADA。与过氧化钙类似，是一种只能在面粉中使用但不能用于面包改良剂的食品添加剂。

    安琪面包改良剂除了维生素C外不含其他的化学氧化剂。

    2、馒头改良剂。在GB2760法规中，馒头属于发酵面制品（食品分类号：06.03.02.03），馒头改良剂中能够使用的食品添加剂与发酵面制品相同。存在的问题：

    1）溴酸钾。与面包改良剂类似，含溴酸钾的馒头改良剂已经不多了。

    2）馒头改良剂与面包改良剂混用。因为面包和馒头在法规中是属于两种不同的食品类别，因此能够在面包中使用的食品添加剂不一定能够在馒头中使用，如焦磷酸二氢二钠可以在面包中使用，但不能在馒头中使用，还有丙酸钙、脱氢乙酸钠等防腐剂能在面包中使用却不能在馒头中使用。

   安琪馒头改良剂除了维生素C外不含其他的化学氧化剂，安琪馒头改良剂的增白机理是酶制剂生物增白，绝不含有过氧化苯甲酰（BPO）等化学增白剂。

    3、吉士粉

    吉士粉是用于作奶黄馅、月饼馅、面包、蛋糕中常见的食品原料。但是很多厂家的吉士粉都是用的是柠檬黄色素、日落黄色素。这些色素是不能用于面包、蛋糕、馒头的。

    百钻吉士粉含有天然胡萝卜色素，可以用于任何产品，无最大添加量的限制。

    4、  泡打粉

     泡打粉是化学膨松剂。根据使用对象不一样，可以分为烘焙用泡打粉、面点用泡打粉。存在的问题：

    （1）烘焙用泡打粉。市面上最常见的泡打粉大都是以蛋糕为对象设计配方的。目前市场上很多低价泡打粉含有较大比例的明矾，根据GB2760，明矾是可以用于蛋糕中，但是添加量有限量，而按法规添加到允许使用的最大限量却还是达不到好的膨松效果，企业为了达到好的使用效果，只能超量使用明矾。因此含明矾的泡打粉使用时都存在铝超标的问题。

    百钻无铝双效泡打粉不含有明矾，不存在铝超标的问题，是食品生产企业的理想选择。

    （2）面点用泡打粉。烘焙用的泡打粉一般都含有焦磷酸二氢二钠（英文缩写为SAPP）这个原料，但是该原料不能在馒头、包子等发酵面制品中使用。而目前市场上很多食品企业或者馒头坊不懂法规，或者知法犯法，使用烘焙用的泡打粉制作面点，超范围滥用食品添加剂。

    百钻无铝双效泡打粉（面点专用）是专门针对中式面点开发的，所有原料都符合国家法规，且能达到很好的应用效果，是面点生产企业的理想选择。

    5、油条膨松剂

   市场上除了安琪无铝油条膨松剂外，一些企业也推出了油条膨松剂（也有的叫油条泡打粉）。根据国家法规，油条属于油炸食品（食品分类号：16.05），与蛋糕、发酵面食都是不同的食品类别，因此烘焙用泡打粉和面点用的泡打粉都不一定能用于油条。市面上有些号称能用于油条的膨松剂含有酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠，实际这些物质上都是违反法规的，不能用于油炸食品中。

    安琪无铝油条膨松剂所有原料都符合国家法规，放心使用。

    安琪是一个注重自律的企业，每个产品的配方，工艺都经过了技术部门的严格审核，为的就是给每个客户，每个消费者提供放心的产品，只有这样，我们才能走得更远。