为什么提倡中老年人多吃酸奶

酸牛奶是鲜奶经过乳酸菌发酵制成。其基本过程是：鲜牛奶→消毒灭菌（适宜的温度和环境条件下）→接种乳酸杆菌（细菌生长繁殖）→乳糖发酵成乳酸。当乳酸 pH达到4.6时，奶中的酪蛋白凝固成具有弹性的凝块，颜色乳白、酸甜可口、具有独特风味的奶制品-酸奶。它与鲜牛奶相比，具有多种优点，符合中老年人的需要。

1.可防癌。随着年龄的增长，人体内的益生菌逐渐减少，而有害菌则增长，这极不利于肠道健康。而酸奶中的乳酸菌在肠道内能抑制有害菌的生长繁殖，减少腐败菌在肠道内产生有害物质或毒素刺激肠道，因而对肠道起到保护作用，预防肠癌的发生。

2.降血脂。牛奶在发酵过程中可产生人体必需的多种维生素，特别是B族维生素如维生素B1、B2、B6、B12等有利于降低胆固醇，其降低胆固醇的效果优于牛奶，因此，适合中老年人和高血脂患者食用。

3.防便秘。 中老年人由于活动较少，容易引起便秘，酸奶中的B族维生素特别是维生素B1可促进肠道蠕动，对预防便秘有较好的作用。

4.提高营养素的消化吸收率。酸奶中的无机盐是一种离解状态，易于被人体消化吸收；酸奶能促进胃酸分泌，加强消化功能，提高了蛋白质、脂肪、以及无机盐钙、磷的吸收利用率。

由于酸奶的居多有点，所以提倡中老年人多喝酸奶，以提高机体抗感染能力、减少疾病、延年益寿。

家庭如何自制酸奶：

①  鲜奶加糖（可根据自己需要加）煮沸，置杯中放温。

②  将作为菌种的优质酸奶取2勺，搅碎放入上述杯中，置放在温度30℃左右的地方，10-20小时即成。一般现做现吃。

③  牛奶一定要新鲜，所用器具要经过消毒，其温度要适宜。

提示：

※酸奶的发酵过程使奶中碳水化合物有20%被分解为小分子，便于人体消化吸收，特别是有对牛奶不适应的人群，吃酸奶不会出现腹胀、腹泻等症状。

※酸奶不能加热，一旦加热就破坏了其中的益生菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌等），达不到保健效果。

※胃酸过多的人不宜多吃。，

※服用抗生素药物时，要间隔2小时方能喝酸奶，否则药物可能将乳酸菌活菌杀死，达不到保健效果。

※购买酸奶时，一定要注意商标，别误将市场上的乳酸饮料买回家。