很多人不想尝试素食，是因为觉得吃素太单调，或认为素食口味不佳，还有人认为吃素营养不够，其实这些都是对素食有所误解。素食不是只有青菜豆腐，除了奶类和肉类外，我们一样可以搭配其他五大类食物作变化；至于口味不合问题，很大原因出在坊间素食店多采用大量油炸豆制品作为肉类替代品，而且经常放很多油去炒以增加香味，这种油腻素食当然令人反胃又增肥。

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     因此，吃素不能随便乱吃，否则很可能越吃越胖。在下面的全新金字塔饮食图中，我们将告诉你什么是健康的素食。你会发现，这样全新概念的饮食方式，同样可以让身体摄取充分的醣类、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质，而且美味一点都不打折哦！

http://www.lady8844.com/h010/h60/img201005181405380.jpg新起点金字塔饮食指南

          ◎ 五谷根茎类

          包括有米、面、玉米、地瓜、马铃薯、南瓜等五谷杂粮。而所谓‘全榖类’是指未加工精制的谷物，包括：全麦面包、糙米饭、小麦、大麦、燕麦、荞麦、小米、薏仁等，它们富含淀粉、膳食纤维、维生素B群（B1、B2、菸碱酸等）、维生素E、矿物质、微量元素及植物化合物。建议每天最好选用2～3种全谷或根茎类的食物，如果再搭配1、2种豆类一起食用，即可提供身体所需的蛋白质。

          ◎ 蔬菜类

          尽量食用各式各样新鲜蔬菜，而且每天至少含1份以上深绿色或深黄色的蔬菜，如：菠菜、空心菜、绿花椰菜、胡萝卜、甜椒、瓜类、蕃茄等，可提供丰富的维生素C、β-胡萝卜素、类胡萝卜素、叶酸、核黄素、多种矿物质(如：铁、钙、镁、钾等)、膳食   

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         ◎ 水果类

          每天食用2-3份新鲜水果，且至少有1份是富含维生素C的水果，如柑橘类、奇异果、芭乐、蕃茄等；但不要喝含糖量高又缺乏膳食纤维的果汁，也不要吃加糖或罐装的加工水果。

          ◎ 豆类及其豆制品、豆奶

          包括黄豆、雪莲子豆、扁豆、红腰子豆、黑眼豆、黑豆…等，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、钙、锌、维生素B群、卵磷脂、膳食纤维等营养成份。此外，更含有丰富的植物性化合物--异黄酮素，具有植物性荷尔蒙的天然疗效，多选用各种豆类及其豆制品、豆奶取代蛋、奶、肉类，不仅可获得身体所需的蛋白质，还可降低饱和脂肪酸及胆固醇的摄取，有助预防心血管疾病、增强骨质、抑制肝癌、肝硬化及降低乳癌的罹患。