芹菜中含有蛋白质、碳水化合物与较多的钙、磷、铁，维生素A、C、P以及烟酸，且有甘露醇、芫荽甙挥发油、环已六醇，不仅有较高的营养价值，且有健神醒脑、润肺止咳、除热法风、甘凉清胃、降低血压软化血管、明目利齿等功能。《本草纲目》中记载，芹菜"主治：女子赤沃、止血、养保血脉"。《食疗本草》中则说芹菜"饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身热，去头中风热"。

　　芹菜对治疗高血压有着较好的疗效，用鲜芹菜洗净煎汁，加白糖冲服，连服数月，对反复发作的高血压患者有效。用芹菜做药枕，长期使用，亦有降血压的作用，使用芹菜作为治疗高血压的药源，具有价廉，服用方便，无副作用等优点。芹菜中含粗纤维较多，对老年人来说食用时应注意选嫩的，炒吃时要先焯一下，并应嚼烂，如牙齿不好，可少吃或不吃，以防消化不良。此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹挥发油有兴奋中枢神经、升高血压、促进呼吸、提高心肌兴奋性、加强血液循环的作用，可治疗血压过低，心功能不全。因此，高血压患者应注意，煎煮时间要长些，以不留挥发油为宜。