1、叶菜类：白菜、菠菜、生菜、韭菜

    含丰富的多种维生素和矿物质，β-胡萝卜素和维生素B2、维生素C等含量在蔬菜中名列榜首。其中菠菜不仅β-胡萝卜素、维生素C含量丰富，而且钙、铁、锌含量也很丰富。 

2、根茎类：萝卜、莴苣（莴笋）、芦笋、土豆、藕、洋葱等。

    含糖类（主要为淀粉）较多，钙、铁等矿物质含量比较多，有的含丰富β-胡萝卜素。

3、瓜类蔬菜：黄瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、南瓜、木瓜等  

    水分含量高，多数有利尿作用，相比较而言瓜类各种营养素的含量都比较低，南瓜和木瓜含有丰富的β-胡萝卜素。

4、茄果类蔬菜：西红柿、茄子、辣椒等。

   含有较多的β-胡萝卜素等维生素，矿物质含量也比较高。

5、豆类蔬菜：扁豆、豌豆、豇豆、菜豆等。

   蛋白质含量较高，维生素B1、B2和尼克酸含量比其它蔬菜多。

除了维生素C以外，蔬菜中几种重要营养素含量与蔬菜颜色深浅有着密切关系。

   一般来说绿色蔬菜含量较多，颜色越是深绿，综合营养价值越高，其次是紫色、橙黄、黄色蔬菜。

   绿叶蔬菜是每日菜肴的首选，除了绿叶蔬菜外，红、黄、白各色蔬菜搭配食用，使蔬菜中营养素互补。

推荐经常食用的一些蔬菜和水果

蔬菜：菠菜、油菜、胡萝卜、西红柿、花椰菜、洋葱、芦笋、土豆、大白菜

水果：芒果、大枣、杏、猕猴桃、香蕉、苹果、梨、桃、柑桔、西瓜、哈蜜瓜