五谷杂粮

大米—补脾养胃

大米，是稻了的了实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。从其黏度上分，大米有糯米、粳米、籼米三种。区别的主要标志是稻米的黏性大小。其黏性大小与出饭多少成反比：籼米不黏而出饭多，糯米黏而出饭少，粳米则居中。大米的营养特点如下：

一是大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。大米中所含的淀粉有两种：一种是支链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大，刀比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉，黏性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食品和糕点。

二是稻米中的蛋白质含量虽然不多（糙米平均含8%左右，精米平均含7%左右）但质量较好。这是因为稻米中的蛋白质主要是精米蛋白，氨基酸的组成比较完全，且人体容易消化吸收，但赖氨酸的含量较少。

三是稻米中的脂肪含量一般在2%左右，大部分集中在皮层中。糙米碾白时，皮层大部分被碾去。所以精米中的脂肪含量较少而米糠中含脂肪较多。在稻米的皮层中还含有维生素B1、B2，纤维素，以及钙、磷、铁等无机盐。

祖国医认为，粳米味甘性平，能补脾养胃，强壮滋养。糯米有暧脾胃、补中益气的功能，可配合治疗胃寒弱、消渴、夜多小便、尿频等。米糠能健脾养胃、消肿利尿，有助于治疗脚气病、水肿，泄泻及维生素B1缺乏症。

补血粥 06年1月9日

糯米400克，花生仁100克，红枣50克，红糖适量，同煮成煮既可。

注：1红豆不易煮熟，可先煮烂后再放糯米，红枣

2若在粳米粥中加点红小豆，可使人周身温暖，精力倍增，适合在冬天食用。

功效：糯米：温补脾胃，益气。

红枣：补益脾胃，滋阴养血。

花生：养血，润肺化痰，润肠通便

些三物合成粥，含有多种营养成分，可补益脾胃，润肺生津，健体防病。

属补血类药膳

参枣米饭 06年3月3日

党参10克，红枣30克，糯米250克，白糖50克

1将党参，大枣放在沙锅内加水，泡发后煎煮30分钟左右，捞出党参、大枣备用。

2将糯米洗净，放在大瓷碗中加水适量，蒸熟后，扣在盘中

3将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖煎成浓汁后浇在枣饭上既可。

功效：健脾益气。适用于体虚气弱，乏力倦怠心悸，失眠，食欲不振，便溏浮肿等。

属脾调养药膳

桂圆莲子粥 06年3月8日

莲子20克，桂圆内10克，糯米适量，同煮成煮既可

功效：补气血，益心脾，适用于失血性贫血

注：桂圆大补，不宜久服，莲子能平补而不峻，可以久服。

莲子：入心、脾、肾三经。可养心，补脾益肾固精，止带，乌须发。

桂圆：入心、脾二经。可养心安神，养血益脾。

属养心安神药膳

柏子仁粥 06年3月29日

柏子仁10-15克，蜂蜜适量，粳米30-60克，同煮成煮。蜂蜜最后加。

用法：早晚各1次，2-3天为1疗程

效用：滋养强状，养心润肺，适用于体虚肠燥便秘，心悸，失眠，健忘等症

注：1老年体弱者可将蜂蜜换成胡桃仁粥，平素大便稀薄者及发热者忌食

2柏子仁甘平，有养心安神，滋阴养肝、舒脾润肠，美颜乌发等作用，柏子仁含有脂肪14%，少量挥发油及皂甙等物质，为常用的滋补安神药。

3用量为3-9克

属益智安神类药膳，早晚各1次，2-3天为1疗程

八宝粥 06年3月5日

芡实，薏仁米，莲子肉，山药，红枣，桂圆，百合各6克，粳米150克

先将上述药材煎煮40分钟，再加入大米，继续煮烂成粥

用法：分顿调糖食用，连吃数日

效用：健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠及体虚乏力，泄泻，口喝，咳嗽少痰等症。

注：八宝粥可以在超市买到，温热效果较好，健康人食用可强身健体。

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小米—女子的滋补食品

小米，又称粟米，是山西、河北、山东等省的主产谷物之一。北方农家女子生育后，有用小米加红糖来调养月子的传统。

小米的营养和食疗特点如下：

据测定，每100克小米中蛋白质9.0克，脂肪3.1克，糖类73.5克.由于小米不需要精制，它保存了较多的无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的钾、镁、钙、磷、铁等无机盐含量均高于大米。但由于蛋白质中的赖氨酸含量很低，生物价只有57，故宜于大豆或肉类食物混合食用。

中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。粟芽功能与稻谷芽和麦芽相似，是良好的消导药。

小麦具有防治消化不良的功效。经常食用食用小米饭，可防治肾气或脾胃虚弱、腰酸退软等病症。

小米具有防治反胃呕吐的功效。将小米磨粉，用水调制是、成丸子，煮熟，加少许盐服用，可治反胃呕吐等证。

小米具有滋阴养血的功效。小米的无机盐含量中，尤其以铁的含量比较突出。很可能是由于这个原因，人们把它作为孕产妇的滋补食品。按照中医的看法，小米性温，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。 08年8月26日晚

小米龙眼粥 06年6月6日

龙眼肉30克，小米50-100克，红糖适量

将小米，龙眼肉同煮成粥，待粥熟，调入红糖

用法：空腹食用，每日2次

效用：补血养心，安神益智，适用于心脾虚损，气血不足，失眠，健忘，惊悸等症，

属益智安神类药膳，同时也是个非常不错的补血类药膳