营养与健康密切相关，充足的营养素不但能预防相应的营养素缺乏性疾病，而且对于维持机体正常生理功能、延缓衰老、防治肿瘤等均有重要作用。
解决营养问题的关健就是要合理膳食、平衡膳食，要使膳食构成合理化，就需要科学搭配，充分利用各种食物的营养互补作用。食物种类齐全，数量比例适当，符合人体需要的膳食。不同的人群有不同的营养要求，但基本准则是一致的：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
具体来看，不同的生命阶段，有不同的饮食要求，如果不注意饮食与营养的科学性，不仅会导致疾病，而且会加速衰老的到来，因此不同人群在饮食方面需遵循不同的饮食原则。
男性的饮食原则:
男人从生理上比女人要强壮，身材高大、肌肉发达，所以需要更多的热量。其次，男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此易患高血压、缺血性心脏病、中风、心肌梗塞等疾病。因此，男人更需要注意营养的摄入。
以下介绍四种男性应该补充的元素。
宜补镁。镁，这种矿物质对保持心脏肌肉有节奏地跳动起着重要的作用，有助于男子预防心脏病。为增加体内的镁，男性在日常饮食中，宜多吃些海产品(特别是虾、蛤和螃蟹)、菠菜、全麦面、豌豆、蚕豆和玉米等含镁较多的食物。
宜补维生素C。维生素C有助于预防心脏病，还有助于提高身体免疫功能，抵抗有害的污染物质的侵袭。因此，男性宜补维生素C。维生素C主要来源于柑橘类水果、青辣椒、葡萄汁、西红柿、鲜枣、甜瓜和草莓等。吸烟的人更应该多食用维生素C。
宜补锌。男子的性成熟和生育能力主要依靠足够的锌。锌对身体的抗病能力也有极大的影响。因此，补锌是男性所需。含锌量高的食品有海产品、肝、蘑菇、向日葵籽和黄豆等。
宜补纤维素。摄入适量的纤维素可降低患结肠癌、冠状动脉硬化(心脏病)、糖尿病、肥胖症和高血压的危险。纤维素含量丰富的食物：一是鲜蔬菜；二是鲜水果；三是各种粗粮。
老年人饮食原则:
营养平衡是老年人饮食营养的关键，也是长寿的基本原则。对老年人来说，一定要结合自身机体的内在环境，建立适合自身特点的平衡关系，并在长期生活中产生良性反应，即建立起适合老年人生理特点的良好饮食习惯。
(1)热量
维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。老年人由于身体组织萎缩、体力活动减少、基础代谢降低，老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主，要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。
(2)蛋白质
蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢，补偿人体组织蛋白的消耗，增强对疾病的抵抗力。由于老年人消化功能的减退，对蛋白质的消化和吸收率较差，因此，供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。
(3)脂肪
老年人对脂肪的摄入，一方面要考虑到老年人消化功能减退，对脂肪的吸收较慢较差，从而血脂浓度较长时间地升高，导致血液的粘度增加，激发冠心病或其他血栓形成等疾病的发作，所以，老年人应该控制对脂肪的摄入量，老年人宜吃含胆固醇低的食物。
(4)碳水化合物
随着年龄的增长，人体对糖类(即碳水化合物)的代谢率逐步降低，这主要因胰腺功能低下或是细胞间的葡萄糖代谢的改变所致。如果食糖(例如蔗糖)太多，可导致高甘油三酯血症和高胆固醇血症，还可诱发冠心病、心肌缺血或糖尿病。糖又能增加血中的中性脂肪，好似火上加油，更容易并发高血压、脑梗塞、肾病等。
(5)无机盐和微量元素
无机盐是指人体中除了碳、氢、氧、氮之外的各种元素。其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯等7种元素，其次还有铁、氟、硒、锌、铬、铜、碘等必需的微量元素，对老年人最主要的微量元素是钙、铁、锌、铬，可通过虾皮、芝麻酱、牛奶、猪肝、瘦肉、家禽和鱼等食物摄入。
(6)维生素
维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C，对老年人来说是非常重要的。
维生素 功能 缺乏后导致疾病食物来源
维生素A 维持上皮组织的结构完整 患夜盲症和干眼病肝、蛋黄、鱼肝油、乳及乳制品。
维生素D 调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，维持钙化 骨质软化症动物肝、蛋黄、鱼肝油
维生素E 与肌肉细胞营养、营养性巨红细胞贫血等，具有抗氧化作用易患贫血、令人缺乏活力，因氧化作用而提早衰老、易受自由基侵害、引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病植物油、绿色植物及胚芽
维生素B1 参加糖代谢和生物氧化，抑制胆碱酯酶活性，与神经功能活动有 脚气病及胃肠道功能障碍豆、谷物、瘦肉
维生素B2 参加生物氧化 引起口角炎、舌炎、唇炎及结膜炎蛋、绿叶蔬菜、豆及豆制品
维生素B6 蛋白质代谢和血红素合成必需的辅酶 易患贫血、抑郁症、失眠、步行困难、皮肤炎症蛋黄、动物肝及红辣椒、谷类
维生素B12 促进红细胞生成 引起巨红细胞性贫血动物肝、肾、肉
维生素C 与细胞间质形成有关，参与氧化还原反应，有解毒作用 坏血病新鲜蔬菜、水果、枣及茶叶
(7)水
老年人对渴的反应迟钝，特别是高龄老人，应帮助其养成饮水习惯。一般认为饮水量每天应控制在2000ml以下，若过度喝水会增加心、肾负担而不利于健康。
(8)纤维素
植物性食物含有较多的纤维素，可促进肠道蠕动，增加消化液分泌，从而有利于防止便秘及减少有害物质的积留与吸收；纤维素还具有抗癌作用，对有习惯性便秘的老人，多进含纤维素多的食物如新鲜蔬菜、水果等是特别重要的。
三类人群饮食特别提示：
电脑操作者：
电脑操作者在荧光屏前工作时间过长，视网膜上的视紫红质会被消耗掉，而视紫红质主要由维生素A合成。因此，电脑操作者应多吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等，从而补充人体内维生素A和蛋白质。平时可多饮些茶，因为茶叶中含有茶多酚等活性物质，有吸收及抵抗放射性物质的作用。螺旋藻、葡萄籽油应作为首选。
糖尿病患者：
糖尿病人应该注意保持少吃多餐，保持心情舒畅，减轻压力、经常锻炼；如果皮肤发生擦伤或刮伤等要注意观察小的伤口，以免恶化；忌烟酒。糖尿病饮食包括主食：如粳米、富强粉；含热能低的食物如：青菜、白菜、黄瓜、冬瓜、番茄、豆腐、黄豆芽等；还有少量的瘦猪肉、鸡蛋。糖尿病的病人禁食葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等纯糖食品；凡含淀粉高的食品，如土豆、山芋、粉丝等，原则上不用，如需用应减少主食。补充富含微量元素铬的蘑菇、花生、苹果等；多选用粗粮、豆类及富含纤维素的食物。一些优质的蜂胶类制品含多种活性成分，对血糖浓度有双向调节作用，能有效恢复胰脏功能。B族维生素含量高的食品能促进胰岛素的分泌，使人体组织代谢正常进行，缓解由于糖尿病引起的肾脏病变，预防糖尿病性视网膜病变。多食大蒜也有助于调节血糖，预防糖尿病。锌还能参与胰岛素的合成。β-胡萝卜素能在体内转化成维生素A，可以保护视网膜不受损害。
心血管疾病患者：
心脑血管病是威胁人类生命的可怕杀手，主要有高血脂、高血压、冠心病、心肌梗塞等。日常的主是应以谷类为主，粗细搭配，粗粮中可适当增加玉米、燕麦等成分。含有EPA、DHA的深海鱼油、卵磷脂为首选。EPA、DHA主要存在深海鱼类中，比如三文鱼、鲑鱼。鱼油要更好更安全的发挥它的作用，离不开卵磷脂的帮助和配合。形象地说，如果鱼油是体内血管里的“清道夫”，它每天所作的工作，就是把血管多余的胆固醇及其他垃圾扫到一起。这时，“清道夫”需要垃圾运输车将“垃圾”运出体外，这部“运输车”就是卵磷脂；科学家研究还发现：服用卵磷脂能够激活体内细胞功能，效果倍增。因此食鱼油同时最好配合卵磷脂一起服用，一般按1：1或1：2的比例服用效果最好。
饮食小知识——10种蔬菜的搭配禁忌
合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。下面介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌，希望对你能有所帮助.
萝卜——严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。
甘薯——不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。
韭菜——不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。
茄子——忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
菠菜——不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。
南瓜——不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。
竹笋——不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。
茭白——不宜与豆腐同食，否则易形成结石
芹菜 ——忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。
芥菜——忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。