文：赵英敏   

    对于鱼翅总是有着多种说法，有人说鱼翅可以滋补，提高免疫力；有人说鱼翅富含极高的胶原蛋白，可以帮助女性美容养颜；还有人说鱼翅实在很美味，就连《本草纲目》中也曾记载，称鲨鱼“腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。被称为“八珍”之一的鱼翅，在高档宴请中不可缺少的鱼翅真的如此吗？那么今天我们来一一分析一下。

关于鱼翅大补，提高免疫力？

    鱼翅可以滋补，提高免疫力主要讲的就是含有极高的蛋白质，其含量高达83.5%。可是非专业人士不会知道蛋白质虽然对人体的意义重大，但这个意义要在于蛋白质的好坏，也就是说是否是优质蛋白，也可以说是完全蛋白，比如鸡蛋、豆制品、牛奶、肉类，还有绝大部分鱼类等含有的都是完全蛋白，不巧的是鱼翅含有的是不完全蛋白，被人体的利用率很低，这类蛋白质并不能提供人体所需的全部必需氨基酸，营养价值很低。另外鱼翅含有如此高的蛋白质还有一点，就是都是干品，比如牛肉干就比牛肉的蛋白质含量高出2倍还多，所以鱼翅加水泡发后蛋白质自然还会降低很多。

    中医也说鱼翅能“益气、补虚、开胃”，其实，这类食物实在太多了，基本肉类在中医讲都有此类功效，这只是商家用来炒作的一个概念而已。

鱼翅“胶原蛋白”，美容养颜？

    胶原蛋白是女性美容的一大热点，鱼翅也确实是富含胶原蛋白，且占蛋白质比例的92%以上。实际上，所有的蛋白质被吃掉后，在胃和小肠里面很快被水解成独立的氨基酸。人体也只能吸收独立的氨基酸，不会直接吸收任何一种蛋白质。因此，由于鱼翅的蛋白质为劣质蛋白，被人体利用率很低，所以即使富含再多的胶原蛋白，它的美容养颜也只能说是个美丽传说而已。

鱼翅真的很美味吗？

    鱼翅之所以被视为珍品，有三个原因：一为产量不多，我国仅闽粤沿海有产，量少，还要进口一部分；二为配料必须高档，因为它自身无显味，倘玩鲜料，味同嚼蜡；三为烹制工艺复杂，常常成为厨师工艺水平的标志之一。

    也就是说到鱼翅美味，其实和它的价格有着绝对的关系，虽然鱼翅本身无味，但由于其高昂的价格，人们在烹调时加入全部为高档鲜美的原料经过复杂的工艺才赋予了鱼翅的美味。这样说来，它的美味全部来自于汤汁。

鱼翅的危害大于营养！

    说到这，是不是鱼翅就没有其营养价值了呢？也不是，鱼翅的营养价值也是不错的，只是和它的价格不成正比，也谈不上什么高营养食品.

    从图表上看，鱼翅的热量还要高于猪蹄很多，B族维生素却不及猪蹄，钙质虽然丰富，但我平时吃的廉价雪里蕻、黄花菜所含的钙质都要高出鱼翅很多，鱼翅的钾含量也不错，但基本大部分绿叶蔬菜和薯类也都含有相当高钾的成分，这都是我们一日三餐中很容易就吃到的。

    我们想吃出营养，不必花大钱。鱼翅主要营养在于胶原蛋白，想要摄取同样的营养素，可以白木耳、猪脚、鸡爪替代。毕竟鱼翅只可偶尔吃，猪蹄、木耳等我们一周吃上几次都没有问题。

    另外，因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中汞和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。而汞除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏，亦可能造成胎儿死亡或发育迟缓。在一次泰国曼谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍，特呼吁孕妇避免食用。

    个人认为，从营养学的角度来窥探消费者的心理，无疑是失败的，因为很多人在消费鱼翅燕窝时，首先想的不是营养，而是排场。与是否美味并无干系，快乐在于精神享受，只是人上人的感觉罢了。

    但人们是否想过，随着人类追求这种人上人的感觉，每年有1亿条鲨鱼因此而遭捕杀，一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80％。西北大西洋锤头鲨的数量已经下降了89％、大白鲨的数量下降了79％……而与此同时，鱼翅菜肴正越来越多地出现在中国餐馆的餐桌上。