​最近遇到顾客反馈有大闸蟹蟹黄发黑的现象出现。顾客以为是有问题，今天我就这个问题给大家做个介绍，解决蟹粉们遇到类似问题时造成的担心和恐慌，掌握辨别能力。

这种蟹黄发黑的现象多见于母蟹，多是在进入10月中下旬开始。如下所示：

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分析一下这3种原因：

1.加热时间不够造成。一般我们蒸是用大火大概15-18分钟左右。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，如果蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了， 所以这种情况是加热不够的原因。

2.大闸蟹吃饱后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。  

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3.母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

    除此三种情况之外，如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用，最后我也呼吁大家购买时，要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌产品进行选购。

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