图文/陈燕飞

（本文刊于《新西湖》2012年8月刊，未经许可不得用于其他商业用途

真正好的食物，先能使人温饱，再给人美好回忆，还有光鲜色泽，而它本身又是最最简单，存在于日常之中的，看似简单又有不俗滋味的……

经常在外面吃饭，也去过杭州很多餐馆，若是问我，最喜欢去哪里吃饭？只要有时间，我的选择都是回家自己做几个家常小菜。

对我，吃饭是人生头等大事。有人也许会说，一个人嘛，随便吃点好了。吃，我从不随便！特别是晚饭，素来不喜西餐，必定要正式地吃顿中餐。所谓正式，就是这顿饭得有荤有素，有红有绿。荤可以没有鱼，必须有肉！素，则必须带绿叶，不能是豆子！如此坚持，只为了独自开伙时，一个人也可以吃得有滋有味，不亦乐乎。

荤，红烧肉为首选。素，眼下是空心菜最鲜嫩的季节。米饭，清蒸，最方便，也最不会浪费。蒸米饭的同时，再蒸上几个玉米，饭后啃啃，别有滋味。

每个人对美食的感受不同，很多时候食物带给人的味道和记忆有关。

一、炝吵空心菜

炝炒空心菜里面有我对重庆的记忆，空心菜最嫩的季节，去了重庆旅行。重庆有座古镇叫磁器口，对古镇的街我并无好感，中国每一座的古镇街道都长了一个模样，都是些雷同的工艺品和旅游纪念品！随便走走便出了古镇去嘉陵江边，岸边有大片的鹅卵石滩，那石滩也是当地人和游客钟爱的热闹去处，有小吃挑子，也有游戏摊子，往石滩深处的江边，孩子们赤裸着身体在水里嬉水。我拿着相机，不断地按着快门，拍了不少照片，走的累了，便绕到古镇外面，在路边找一个朴素小馆子，点一道当地最简单、最家常的菜：炝炒空心菜！何谓“炝”炒？就是把空心菜放在温度很高的沸油中快速地炒，不放水和蒜，只加入少许鲜红色的干辣椒，翠绿中缀饰点点鲜红，快速炝炒还可以保持空心菜的鲜嫩。重庆人奢辣，自然要加入辣椒提味，而我也是奢辣之人，吃过一次就爱上了这种做法。

不加水可以使空心菜略带焦香，比江浙一带蒜泥空心菜、清炒空心菜更多了鲜活跳跃的口感。每做一次炝炒空心菜，就是一段对重庆的回忆。而每当做这个菜给朋友吃，必定会想起重庆磁器口这座古镇，是一个多么热闹多么神奇的地方，于是，炝炒空心菜成了我对重庆这段旅行最深的记忆。

二、红烧肉

天下的胖子大概都爱吃肉，我也不例外，从小就喜欢吃红烧肉。大排不爱，只爱仔排或者五花肉。五花肉，必须肥瘦分布均匀，一层肥一层精才好吃。一般外面饭店的五花肉，下锅之前会用水煮，煮前又少了过油这道工序，煮出来的肉要么硬邦邦，要么就熟烂少嚼劲，不好吃！

所以，天底下爱美味爱吃肉的胖子，一定都会做好吃的红烧肉。这些胖子里面，有我一个！我做红烧肉，必须先去超市买上好的五花肉，一块块切得很整齐，一层层分布得很匀称。因为常吃肉，偶尔要换口味，加点栗子是很不错的选择，栗子和肉一起煮，吸收了肉的油脂，煮出来特别得香！

肉要先用油煸一下，这是烧红烧肉最关键的工序，这样子做出来的肉有弹性，怎么煮都不会很烂，也不会咬不动。煸过以后的肉，要用黄酒煮，不必放在水里，多放些酒，小火慢慢地炖，最后煮好的红烧肉会很香。

三、隔水蒸玉米

小时候，每逢暑假，都会住在奶奶家，奶奶没读过书，每天在家烧饭做菜，记忆里奶奶做的菜都很好吃。除了好吃的菜，最难忘的还有夏日午后奶奶端出的各种小点心！绿豆汤，赤豆汤，南瓜粥，盐水毛豆，盐水花生，还有放在井底冰凉的西瓜……

最喜欢的则是奶奶用大锅子，隔水蒸出来的玉米棒。从小到大，这样的玉米我都吃不腻，吃不厌。不喜欢新品种的甜玉米，钟爱最淳朴的糯玉米，价格更便宜，模样更朴素，玉米粒儿也比甜玉米来得有弹性，更加香糯。奶奶从来都不会用水煮玉米，她告诉我说只有隔水蒸出来的玉米才香甜，她说蒸番薯也一样，必须用蒸锅蒸，不能用水煮。

做米饭也一样。因为喜欢吃肉，所以，米饭是必须要来一碗的！一个人开伙，大动干戈地拿电饭锅煮饭，既麻烦又浪费，最好的办法也是用蒸锅蒸一碗米饭。边做菜边蒸饭，当菜烧好了，米饭也熟了，刚好可以吃！偶尔在米饭中加入玉米粒，味道也很不错！如果你是好吃之人，一个人生活，又愿意自己动手做点吃的，我建议你必备一口大蒸锅。蒸米饭的时候，还可以丢几个玉米番薯一起入锅，拿来当零食点心消遣，同样惬意。另外，多吃粗纤维的食物，对身体也更有益处呢。

唠唠叨叨，从头到尾，说来说去，都是吃！回首一看，人生几十年，也不算短，若问我最好吃的食物是什么？不是山珍海味，不是鱼翅燕窝，只是这些带着回忆的简单食物！不追求华而不实的外表，不哗众取宠地吹嘘携带何种营养如何滋补，只求一碗能果腹的香软清蒸白米饭，配一碗喷香的红烧五花肉，一碟红红绿绿的时鲜蔬菜。真正好的食物，先能使人温饱，再给人美好回忆，还有光鲜色泽，而它本身又是最最简单，存在于日常之中的，看似简单又有不俗滋味的……