1915——兰州牛肉面走过百年_智者不锐

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1915——兰州牛肉面走过百年

(2015-09-26 06:21:09)

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分类：我拍我摄

据史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系甘肃东乡族马六七从外地引入兰州，后经其后人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。至今，兰州牛肉面已走过了百年历史。

第一，不仅是一个荣誉，也蕴含着一个地区饮食文化的标志。

传承百年饮食文化，是一项巨大的历史和人文工程。

有关兰州牛肉面始创方面的历史资料。

兰州牛肉面已经形成集团化经营，并不断创新经营方式。

兰州牛肉面始创者是回族人，现在兰州街头的牛肉面馆回、汉人经营都有，但以回民经营者居多。

兰州牛肉面实际上是一种快餐，立等可取。

牛肉面已经成为许多兰州人每日生活中不可或缺的生活方式。

兰州牛肉面的操作间与食客零距离接触，一目了然。

兰州牛肉面可以根据个人口味将面拉成毛细、二细、三细、韭（菜）叶、薄宽、大宽等多种式样，如果想面量多一些，还可提前告知“面大一些”。

在调味料方面，也可以告知需要辣椒的多少，香菜、蒜苗（两者往往在一起放）的多与少。

一般饭桌上只放香醋、辣椒壶（罐、瓶）。

兰州牛肉面正在以各种方式走向全国、走向世界。

“兰州牛肉面”经历了五个发展阶段，从吃“饱”、吃“味道”、吃“好”、吃“享受”，到吃“文化”。

兰州牛肉面，是兰州人的最爱。

了解兰州，就从牛肉面开始，因为它是一种幸福的味觉记忆。

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