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面包机做出松软好吃的粗粮面包---七壳谷物奶酪面包
(2012-11-30 16:49:56)
标签：
面包西点烘焙美食面包机粗粮 |
分类： 随心所欲做---面包 |
形状也不如全部用高筋面粉和黄油做出来的面包，而且玉米，小米，燕麦，荞麦，亚麻籽等颗粒物吃起来咯牙，口感不好。
的保湿度和延长了面包的老化时间。平时吃些谷物粗粮很有必要，但是要合理搭配，平时吃些谷物粗粮很有必要，但是要合理搭配，这样才不会对肠胃造成负担及人体对蛋白质和营养元素的吸收。
等营养成分。平时做面包喜欢加入奶油奶酪代替黄油。加入了奶油奶酪的面包，口感松软特别好吃，奶香味的浓郁，而且比
黄油做的面包更健康。100克奶油奶酪的热量是328大卡，而100克黄油的热量是888大卡。
看看经过这样处理过的面团，做出的成品效果，首先是外观形状，非常的丰满，又高又帅！
配方：
酵头：
七壳谷物粉：80克，高筋面粉： 50克，牛奶：93克， 酵母： 1小勺
主面团：
高筋面粉：
326克，
30克
做法：
1.将七壳谷物粉放入容器中
2.加入酵母，高粉，牛奶，拌匀，放入冰箱冷藏24小时发酵。
3.将酵头，高筋面粉，鸡蛋，奶油奶酪放入面包桶内，在四个角放入酵母，盐，糖
4.加入牛奶
5.将面包桶内的食材先用筷子拌匀。
6.放入面包机中，选择程序4：揉面程序，揉面用时20分钟。
7.程序4完成后，面团基本光滑，继续选择程序8：揉面和发酵功能，用时：1小时30分钟
8.1个半小时候，面团第一次发酵结束。
9.将发酵好的面团取出，分成六等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.擀开，翻面再擀一下，
11.卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
12.松弛好后，再擀成长方形。
13.再次卷起。
14.放入面包机桶内，进行第二次发酵。
15.二次发酵结束。
16.表面刷上蛋液。
17.选择面包机程序10：烘烤功能，预热10分钟。
18.放入面包桶
19.烘焙开始
29.烘焙45分钟，顶部的面团上色，取出，放晒网上。
小贴士：
1.酵头最长可以保存72小时，做好后尽快使用。
2.整形时，注意一定要等面团松弛后再擀，否则容易将面筋擀断。
3.烘烤时，先预热面包机，可以避免刚启动时，温度达不到烘烤温度，面团会继续发酵过度。
4.烤好后，要马上取出放凉，在面包桶内时间过长，热量散发不出来，温度降到后，会凝聚成水蒸气导致面包表皮变湿。
饱吃好！
包括了：谷物，蛋白质，奶制品，水果等维生素。
面包机使用小心得：
在此跟朋友们分享使用面包机的一些小心得;
1.面包机的功率不是很大，揉面时间过长，会缩短面包机的使用寿命，如果机器出现过热时要暂停一下。
2.平时要注意保养，面包桶要及时清洗，不用用水浸泡太长时间。
3.夏天气温高，选择使用冷藏液体，如果揉面次数多，酵母可以选择在最后一次揉面时加入，过早加入，多次揉面面团产
生的摩擦热量会让酵母提前工作，这样做出来的成品口感发粘，微酸。
4.如果使用定时功能，液体部分放在下面再放面粉，酵母和盐，糖，不要互相接触及碰到液体。
5.如果不使用定时功能，平时做面包，我喜欢先放入固体食材，最后才放入液体的2/3,用筷子拌匀一下，放到面包机上再
酌情加入剩余的1/3液体，因为面粉的吸湿度和空气的湿度不同，液体量分次加入，容易控制。
6.面包机的烘烤时间跟面团的重量有关，顶部上色即可取出。
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