爱和自由的老面包受到很多烘焙爱好者的追捧，这款面包由于使用50%的中种发酵，比一般直接发酵多了一次发酵的过程，面包非常的柔软，保湿度也非常好。酵种长时间发酵，产生大量的气体，面团拉起时，呈现拉丝的网状，再加上整形时，搓成长条后，扭转，成品撕开时，面包组织也呈现出拉丝的效果，这也似乎成了老面包成败与否的标志。

  我试过减少糖和使用橄榄油的配方，还有加入喜欢的意大利青酱的配方。用原汁原味的配方也做过多次，送给朋友品尝，深受欢迎。有很多喜欢烘焙朋友问我这个配方是否可以做土司？下面是用同一个面团，做出的三种形状：土司，潘多洛，小卷。
  先看土司：外形还算可以，使用了3块面团，每个重量200克，整形方法搓长后，扭转。
看看内部组织：






  

我吃面包喜欢用手撕着吃，这样可以顺着整形时的纹理撕开，感觉口感更好。

接下来是使用潘多洛模做的，喜欢潘多洛模子，做出来的面包由于向上的空间大，所以发酵后的面团膨胀大，我喜欢松软的面包。


 

 颜色非常漂亮，很像圣诞节的黄金面包。内部组织也很好。

  另外一款是用土司整形方法，做了一个200克的面团，放入水果条中。喜欢使用水果条做面包，用这个模子做出来的面包，组织不会像土司那样绵密扎实，有蓬松感，而且烤的时间也比使用土司模短很多，20分钟就可以了。

配方：参见爱和自由的方子。


做法：




  1.中种发酵好后，加入主面团，揉出膜后，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵（隔夜）
2.取出发酵好的面团，回温到室温。分割成200克每个的面团，滚圆松弛。
3.搓成长条（分次搓，一次搓长，面筋容易断，搓到感觉会回缩，就松弛一下，再继续搓。）
4.长条对折
5.扭转后，卷成团
6.潘多洛模用量400克面团。
7.土司用三个200克面团
8.水果条200克面团
9.烤箱预热200度，土司烤了40分钟，面包小卷20分钟后，取出。潘多洛和土司一起出炉。（潘多洛上面要压上重物）
   希望和喜欢自己做面包的朋友们分享！