红目鱼也叫大眼鱼，肉质有弹性，非常鲜美，是海水鱼。身上的鳞非常硬，是不能吃的。潮汕地区的做法通常是放入锅内清蒸，放凉后，撕掉皮，蘸普宁豆酱吃。这种做法，可以保留鱼的鲜美味道，有很多鱼都可以这样做。流传到香港，港人叫做打冷（因为鱼是凉的),成为非常好的宵夜，配上一碗白粥。