以前我做饭只会简单的小炒，复杂一点的菜一概不会。时间长了，这样的菜自己都没味口吃了。

慢慢地我也开始用心学习做菜了。有一回中午在饭堂排对吃饭时，无意间听到后面的一位女士跟另一个人说，HU超市的鸡可好了，新鲜味美，她几乎每个周末都去买一只，给家里人做。

其实我们全家挺喜欢吃鸡的，以前只有回老家或者到一诺的大伯家，由一诺的大妈亲手主厨，我们才能吃到美味的辣子鸡，但却从来没想过自己也试一下，总觉得麻烦，或者没信心做好，总之，现在想来，是我没心学习。听了这位女士这一说，我立刻决定，周末我也去买一只鸡做着试试。

功夫不负有心人。第一次做辣子鸡，我就成功了，家里人都称赞不已。于是，我做这道菜的信心更大了，后来几乎每周都去买，每周几乎要做这同一道菜。

呵呵，说了这么多，大家是不是着急想知道，我这辣子鸡到底是怎么做的了？现在开始解说啊！这是今天中午刚刚做的的呢！

主菜：整鸡一只

配菜：西兰花、小芹菜、新鲜绿辣椒（微辣，或用甜椒代替，依个人口味）、胡萝卜。（只要快炒就熟的菜都可以放，若放土豆，火候不好控制，做的土豆容易过熟易烂，跟鸡块粘到一起，影响美观。）

配料：生姜、大蒜、红辣椒、花椒若干（依个人口味）、老抽、料酒、盐、五香粉。

http://s13/middle/6644b2efgbe3e3148ec3c&690以上就是鸡、配菜，及配料。

做法：

1、将买回来的鸡洗净，剁成小块，用五香粉、料酒和老抽腌制十分钟。

2、腌的过程中，准备配菜，洗好切好装盘备用。

3、热锅后倒油，放入调料，用小火炸出味道。（如图1）

4、倒入鸡块，开始大火翻炒一会，后改为中火。这一步很关键，要让鸡块基本炒熟而且入味。因为鸡里面是含有不少水份的，加上提前放入的料酒老抽，无需再加水了。鸡很容易熟，但小火太小，不容易把鸡块炒干水份，大火又会让水份过快烧干，但鸡不一定熟透且还没入味。所以切记掌握好火候，中火正好。

5、边烧边不停翻炒，上面如能看见有汁在冒泡泡，且鸡块表现还很饱满，证明还味烧干水份。（如图2）
6、不过别急，也就大概十几分钟，我们就可以加入配菜了。泡泡没有了，只能见到锅底清亮的油时，放入西兰花。因为较粗，就先放。

7、翻炒几下后将另三种配菜全部倒入锅内，这时开始放盐。

8、如果菜多，看到的是满满的一锅菜了。后来放入的菜都很容易熟，再炒几下，就可以关火了。（如图3）

9、出锅，装盘，一道色香味俱全的辣子鸡就做好了。（如图4）

从洗鸡到做好，也就一个小时，跟平时做别的菜时间差不多。不同的是，今天中午就这一道菜，但是，大家看见了，是荤素搭配的一道菜，且营养丰富，味道更好，又辣又香的，更好送米饭。

女儿没等我把菜装入盘，就急着拿起筷子，说，口水已经直流三千尺啦！夹起锅里的小肉肉就吃，呵呵，这是她的最爱，她说，这最入味。

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